材料：白膘肉150克、姜2片、青葱2条、芫荽2根，鸡1只

　　调配料：芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油、白糖、普宁豆酱、白酒

　　操作程序：1.鸡内外洗净后修去脚爪、鸡头鸡尾，擦干水分，用姜、葱、盐、酒腌制。2.将豆酱碾成泥后加入芝麻酱、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、白糖、白酒，调成酱料，涂在鸡的内外身上，腌制20分钟。3.取砂锅一只，垫上竹底，把白膘肉放底部，腌制好的光鸡放入，姜、葱、芫荽同时放在上面，注入半碗汤后盖紧。4.先旺火烧开，后慢火焗制，直到有焦香气味飘出，揭盖时熟鸡鸡身呈金黄色，酱香扑鼻。

　　吃时手撕、斩件、拆肉去骨都行，视自己需要。

　　心解：

　　鸡在烹制中有百变之味，这在学厨时，我的师傅罗荣元说，鸡的烹制东西南北各地方法各异，烹鸡的菜名也多不胜数。诸如东江盐焗鸡、广州太阳鸡、顺德桶仔鸡、苏州叫花鸡、重庆辣子鸡、海南椰子鸡、扬州炸子鸡、贵州茅台鸡、金华玉树鸡、糯米酥鸡、脆皮炸鸡……

　　鸡的菜式再好吃有名气，往往还是家乡的味道最令人回味，潮汕的普宁豆酱焗鸡香飘万里。中央电视台《舌尖上的中国》寻找豆酱最佳搭配时，就选上了普宁豆酱焗鸡，让电视机前的观众记住了潮汕的豆酱焗鸡。其色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香，是潮汕名菜之一。

　　（钟成泉）