材料:鲜鸽蛋6个、鲜虾仁200克、鸡蛋1枚、汤勺12支

　　调配料：味精、精盐、胡椒粉、上汤、生粉水、鸡油、生油各少许

　　操作程序：1.鸽蛋用清水煮熟，捞起漂凉，然后剥去外壳，再用刀对开待用。2. 鲜虾仁洗净擦干，用刀拍成虾泥，加入味精、盐、蛋清后用力搅成胶状。3.在汤勺底部抹上薄薄的油，把虾胶分成12份放入，然后把切半的鸽蛋逐只放在虾胶上面，再用手轻轻修成凤眼一样，放入蒸笼蒸8分钟，沥出原汁，加入上汤然后勾芡，鸡油包尾后淋上即好。

　　心解：厨师聪明地把鸽蛋与虾胶结合在一起，巧手做成丹顶鹤的眼，形似神似，实属一味佳肴。

　　虽然凤眼鸽蛋在味道上，远远比不上炭烧响螺等生猛海鲜之劲、山野禽鸟之味，但其清鲜之味夹带着蛋香之韵，也算是中规中短。

　　这一菜品如今已很少见，现拾起烹之，也算是交流传承吧。