薄壳，潮汕美食夏季最受欢迎的美味之一。寒门出身却有贵妇范，种植、打捞、洗刷、加工、制作……各个程序精雕细琢,让人津津乐道。不是名贵大菜，却十分鲜美，让人吃过不忘。

　　薄壳＋金不换，是黄金搭档。薄壳肉少壳薄，外形像葵花籽，味道鲜美，跟瓜子一样，吃的不是内容，而是那个甜味。

　　金不换，又名九层塔，叶子有一种特殊的芳香气味，能去除贝壳类的腥味和海中的泥土味。炒薄売必配“金不换”，香草的香味与薄壳天然融合，已成为薄壳的一部分。炒薄壳无“金不换”，犹如葵花籽未上味，空有那一点点清香，索然无味。薄壳简直就是天生为大排档而生，便宜、鲜甜，炒熟味道劲爆。这么美味的薄壳，就算在炎炎的夏日也能让人胃口大开，忍不住吃了一盘又一盘，直呼过瘾。

　　新鲜薄壳还可以腌制。将挑选出来的薄壳洗净用粗海盐掺匀，装进陶瓷器皿，最后撒上厚厚的一层盐，封紧，放在阴凉干燥处。这样就算冬天也可以吃到鲜香的薄壳。

　　如果嫌前面两种吃法掩盖了薄壳本身的美味，那么潮汕人还有另外一种吃法，那就是将薄壳直接烫一下，加上薄盐就可以直接吃，最能凸显薄壳鲜美的本味。

　　薄壳米，颗粒鲜红，色香诱人，看着小小的一粒，但制作过程十分不容易。首先，需要人工下海捞薄壳。捞薄壳是一项艰辛又具有技术性的活儿，捞薄壳的工人清晨三四点就得出发

　　去海边，脱下衣服潜入海中，拿着前端带有小铲子的网袋，将薄壳连土割出，装入网袋，再回到水面。这样子连续作业，必须是水性好、体力好的年轻男子才能从事这项工作。

　　经过打薄壳、浸漂、上锅过篱三道程序之后，装好即为成品。澄海盐灶因盛产薄壳而远近闻名，故有“盐灶薄壳米”的美称。

　　薄壳米加盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了“至味无味”的境界。加工成的薄壳米，烹饪的方法有很多。如潮汕人早餐吃白粥，喜欢把薄壳米蘸普宁豆酱作为小菜。还有，薄壳米拌猪油脂和白砂糖，再拌点芝麻油和香菜末，入口美味无比。                                 (邱镇城)