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挂浆荔枝果

  材料:新鲜荔枝20颗、乌豆沙250克、脆浆粉500克

  调配料:葱、白糖、生油

  操作程序:1、新鲜荔枝剥壳去核,沥干果汁,再将乌豆沙分成20份,逐份酿入荔枝肉内待用。2、用水将脆浆粉和开,加入少许生油,使其润滑,增强脆感。3、烧鼎热油,将荔枝肉逐粒挂上脆浆后放入热油里炸,炸至酥脆金黄即可捞起。吃时蘸甜酱。

  特点:外皮酥脆,果香浓郁,味道清甜。

  心解:

  1974年,我跟蔡希平师傅去帮人家做寿宴,当看到蔡师傅用荔枝罐头来烹制菜品时,真的有点不可思议。心想,这种食材居然也能代替鱼肉类来烹制菜肴。在上世纪六七十年代,物资较为紧张。餐饮业为了节俭和创新,瓜果、蔬菜便代替鱼肉走上餐桌,成为时尚。如金瓜芋泥、反沙金银条、煎丝瓜烙等。

  “瓜菜代”,是那个时代的烙印。如今食材丰富,物资充足,但这种独具特色的菜品,依然备受食客青睐。 (钟成泉)

发表日期:2023年08月08日 来源:汕头日报
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