冬天是南方盛产芥兰的季节，也是吃芥兰的最佳时光。随着市场的需求，科技的发展，北方也有大棚种植芥兰，一年四季都可以吃到芥兰。但是，自家地里种出来的芥兰吃着会觉得更为香甜。潮汕人喜欢吃芥兰，有着多年来留下的饮食习惯，更有着土地馈赠的那份情怀，以及对美味孜孜以求的向往与追求。

似乎，红脚芥兰（茎部呈紫红色）是潮汕的特色，《揭阳县志》有记载，“揭产以棉湖为最”。芥兰潮汕各地都适合种植，它也就这样走入寻常家了。潮汕民间有俗语“欲食好鱼马鲛鲳，欲食好菜芥兰秧”，这便是潮汕人对芥兰的喜爱了。汲取大地精华的芥兰，叶茂枝脆，用油爆炒，油亮盎青，色、香、味诱人，入口爽脆鲜嫩，令人念念不忘。

儿时，餐桌上炒一盘芥兰菜，我便能多吃一两碗饭。记忆的深处，家中的芥兰是摘不完的，一畦芥兰地，割了又割，摘了又摘，它总能从割平的剩余菜头那儿，长出一茬又一茬的嫩芯，像一个时刻装满着的菜篮子，丰满着童年的味蕾。

潮汕人对吃的追求精益求精。芥兰虽然美味，单一却味寡，所以人们便用油爆蒜头末，然后再炒芥兰，以增加其鲜香味。更讲究一点，用切碎的翅脯(比目鱼干)、蒜头、猪油渣爆炒芥兰，吃着有鱼肉的鲜香，又有芥兰的爽脆。现在不少潮汕的饭店都有一道翅脯炒芥兰的名菜，吃了让人欲罢不能。潮汕的不少家庭常会做芥兰饭，用翅脯炒芥兰后，再加入煮熟的干饭搅拌均匀，这是不少人童年的美味记忆，吃着有家的味道，乡情的味儿。

最闻名的莫过于芥兰炒牛肉粿了。潮汕牛肉粿，是潮菜的一个招牌，而芥兰炒牛肉粿，是最佳的搭配。走进潮汕牛肉粿店，喊一句“来盘牛肉粿”，一般老板总会端出芥兰炒牛肉粿，这是约定俗成的。热气腾腾的炒牛肉粿，汁水欲流，芥兰翠绿，粿条油亮，香气扑鼻，十分诱人。吃着牛肉鲜嫩，芥兰脆爽，粿条润滑，里面还有灵魂一般的特制沙茶酱，咸香适中，愈吃愈想吃。

一道简简单单的青菜芥兰，由于搭配着翅脯、蒜头、肥油渣、牛肉粿等“兄弟”，也就有了别样的味道。