母亲来电，让我和她女婿晚上到家里吃饭，下午下班便直接回了娘家。

食厅中一整只肥美硕大的狮头鹅老鹅卤品静静地搁置在窗台上，油润亮泽的琥珀色伴着焦糖色与金黄色的皮相，香气隐隐传来，那香味是隐忍的、低调的、宽厚的、毫不张扬的，可也是霸气的、高傲的、自信的、肆无忌惮地挑逗着你的食欲和味蕾。我常常惶惑于如何描述一只潮汕卤鹅的外貌与味道才能真正地传递出舌尖与心间的感觉，其中微妙之处只好体味而难以表达。

讲到潮汕人的动物世界，一定会有这么一个可可爱爱呆呆萌萌的特别物种，傻乎乎的狮头鹅扑棱扑棱着羽翼名扬四海了而不自知。狮头鹅原产广东潮州饶平浮滨乡，上世纪20年代经潮安古巷传入澄海月浦后在潮汕各地广为饲养。1957年澄海白沙原种场从潮汕农村各地精选优良鹅种，开设选育种鹅课题，经提纯、复壮、精选、繁育，1963年，培育出新型狮头鹅种，体形、毛色、体重均比传统狮头鹅优。狮头鹅羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色，体形壮硕、头大目小、眼绿蹼阔，头部顶端和两侧有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，正面观之如雄狮状，故称狮头鹅。澄海国营白沙良种禽场培养的狮头鹅，是世界最大的鹅品种，成年公狮头鹅体重可高达12公斤，母鹅在10公斤左右，有“世界鹅王”的美称。

潮汕地区饶平、澄海、潮安、汕头市郊等地村镇多有农户饲养狮头鹅。素常到乡间游玩，看到溪流草地、碧野蓝天之处往往建有养鹅场，那些狮头鹅有正在啄食的、相互戏耍的、呆呆站着的，憨憨的甚是好玩。有时一队狮头鹅走过，为首总有一只更加魁梧的雄鹅领头，雄赳赳气昂昂的，一队鹅走出了威风八面的感觉。偶尔有调皮的小孩或大人想要逗鹅，那公鹅立即张开翅膀，高声鸣叫，啄向对方，发动攻击。其他鹅亦引颈呼应，扑向“敌人”，异常迅速勇猛，有孩子被群鹅趋咬追赶吓哭了，这画面十分生动有趣。记得以前看秦牧先生散文《鹅阵》，里面描写其家乡澄海的狮头鹅：“狮头鹅是这样的巨大，它在人们的生活中发生了多方面的影响。在我们那里，从前摆酒席时鹅肉总是第一道菜……看惯了家乡的鹅，以后自己在外地生活，总觉得各省的鹅都很小，看来不够味道。”

狮头鹅肉质鲜美，富有弹性，营养丰富。中医讲鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃生津、祛风湿防衰老之功效，乃中医食疗的上品。鹅肉于2002年被联合国粮农组织列为绿色健康食品种类。潮汕人食卤鹅历史悠久，据考潮卤在清末时期就已经开始制作了。卤水狮头鹅是潮味一绝，在潮汕饮食文化中占有重要地位，时年八节乃至重大庆典活动等拜祀或宴席的场合，卤鹅必不可少，所谓“无鹅肉（不+会）诚心”“无鹅肉（不+会）滂湃”，有朋自远方来，一定要剁盘鹅肉请客，“酒起鹅肉剁，无鹅不成宴”是潮汕人充满人情味的自洽的小日子，坊间又有豪言：没有一只鹅能活着离开潮汕，没有一个人能拒绝一盘潮汕卤鹅。这些都妥妥地体现了潮汕人对卤鹅这一道食材的钟情与信仰。

狮头鹅全身都是宝。潮汕卤狮头鹅的滋味，多年前美食家蔡澜就说一个老鹅头八百元都是值得的美味，细腻鲜嫩，肥美顺滑，让你在第一口的时候就吃嗨，舌尖上和心理上都得到丰盈的满足。它的羽毛亦十分珍贵，是制作羽绒衣被的上等鹅绒，其绒毛标准已经达到世界水平。这使得鹅界“顶流”狮头鹅的养殖成为潮汕地区最具代表性的畜禽养殖业，有着无限的空间与潜力。在汕头市外砂镇林厝村就有着这样一处发展成熟、规模宏大的狮头鹅养殖基地，空气清新，水质纯净，饲以优质稻谷、新鲜黑麦草，几万只狮头鹅在这里幸福地生活。传统狮头鹅养殖有着明显的季节性，每年只在立秋至清明前出鹅苗，常常造成鹅苗市场季节性供应断层，鹅肉上市断货，价格居高。2013年，养殖基地负责人李彬钿前往阳江学习狮头鹅反季节培育，当年便成功繁育了第一批反季节狮头鹅，成为潮汕地区最早引进反季节狮头鹅培养繁殖的地方。目前，外砂镇林厝村这处养殖基地年产反季节狮头鹅苗30多万只，远销福建、江西等地，成为全国最大的反季节澄海系狮头鹅养殖企业。

千百年来，潮汕族群辗转河山万里，历经沧海桑田，由中原，到江南，到闽南，最后到岭南落地生根，繁衍生息，保留远古祭祖习俗与餐饮文明的传统习惯，手中幻化出神奇美食无数，就像古老华夏文化的活化石。一味潮汕卤鹅承载了潮汕人对神明、对家乡、对宗族深厚的感情和美好的祈愿。