海参是一种营养价值极高的海产品，可以通过多种方式进行烹饪，能制作出红豆焖海参、海参炖排骨、海参炖花胶、海参蒸蛋、海参鸡汤、红烧海参猪手等众多菜品。其中，红豆焖海参是不少潮汕人节日餐桌上的硬菜，不仅鲜香美味、营养丰富，还因为菜品颜色微微泛红，洋溢着喜庆的氛围而深受欢迎。

传统美味  滋补食品

　　海参自古以来就是滋补食品，含有丰富的蛋白质，钙、钾、锌、铁、硒、锰等物质，还富含氨基酸、维生素、活性物质及微量元素，被称为天然的保健食品，有养肾固精、养血润燥、预防心血管病等功效。

　　红豆在中药里被称作“赤小豆”，有明显的利水、消肿、健脾胃之功效，因为它是红色的，红色入心，因此它还能补心。将红豆、海参这两种食材搭配在一起食用，可以起到滋补健脾、健脑益智、美容养颜等作用。

　　红豆焖海参，以红豆和海参为主要食材，是一道融合了南北菜系特色的美食。制作过程相对简单，但味道却异常丰富。

炖煮入味  香气扑鼻

　　制作食材：红腰豆（432克装）1罐、泡发好海参3只、香菇4个、虾米10克、高汤1碗；葱、蒜苗、香菜、生姜少许。

　　制作方法：海参放斜刀切成均匀的厚片，香菇改刀切小，蒜苗去叶尾留下蒜白，用斜刀切片。接着起锅烧水，加入葱、姜和料酒，再将海参焯水并捞起，其目的是让海参定型缩水、去掉杂味，使海参更加Q弹。红豆焯水，去掉腥味。然后起锅烧油，先将香菇和虾米爆香，再将海参加入到锅中爆炒，紧接着加入高汤、蚝油、鸡汁、老抽，用文火烧煮10分钟。接着加入红豆一起焖煮5分钟，再加入蒜苗并勾芡。最后撒上胡椒粉和香菜即成。

　　泡发好的海参本身无味，经过焖煮吸收了配料的味道，加上其口感Q弹，十分美味，香气扑鼻。

　　选购优质的海参，是制作好这道菜品的关键。选购的时候，直接用手捏干海参，弹性比较好的质量要好一些，干海参的弹性直接决定了泡发好海参的“弹性”；还有就是手感轻的要比手感重的好一些；颜色发白的海参一般是经过腌渍处理的，很多营养成分都丢失了，因此要尽量选择表面颜色自然的。此外，海参一定要干燥，不干燥的海参容易变质。

　　（揭日）