材料：鲜虾仁400克、带尾鲜虾12只、白肉50克、马蹄肉50克、火腿肉15克、马铃薯2个、鸡蛋2个、红辣椒1个、黑芝麻若干

　　调配料：味精、盐、上汤、猪油均适量

　　操作程序：1.鲜虾仁洗净后吸干水分，放在砧板上用刀拍成虾泥。装入盛器，加入少许盐和味精，然后用筷子搅拌成虾胶，再加入切成细粒的白肉和马蹄肉，加入蛋清，搅拌均匀待用。2.汤勺内侧均匀涂上薄薄的猪油。将虾胶分成12份，逐份用手捏成鸟身和鸟头，装在勺中，将火腿片剪成翅膀状，插入鸟身。黑芝麻贴在鸟头两侧作眼睛，红辣椒剪成鸟嘴插上，把鲜虾尾插入虾胶尾部作为鸟的尾巴，最后放进蒸笼里蒸熟。3.马铃薯去皮切成细丝，用清水浸洗掉淀粉后用油炸成金黄色，再摆在盘子一角做成鸟巢。4.将蒸熟的小鸟逐只放入盘中，挑选两只比较小的作为雏鸟放入鸟巢内。

　　特点：造型美观，口感爽滑，味道鲜甜。

　　心解：

　　记得有一年，汕头市饮食服务公司举办厨师技能等级考试，厨师们踊跃报名参加。厨师陈汉华仿照名菜酿金鲤虾、酿百花蟹钳、酿百花鸡的做法，手工捏制出栩栩如生的小鸟菜品，起名“百鸟归巢”。当时他用心制作的菜品很是惊艳，令大家十分赞叹厨师的巧思和其精湛的厨艺。

　　谁说烹者不懂艺，百鸟归巢便是例子。几十年过去了，我在心解潮菜的时候，回望潮菜潮味的发展历程，发现“百鸟归巢”这个菜品现已很少见，特邀请陈汉华师傅再烹制此菜品一番，为后学者借鉴学习。