一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，对于潮汕人来说，陈皮既普通又特别。“潮汕的湿气比较重，而陈皮有燥湿理气健脾的功能，所以对于潮汕人就更加适合。”汕头香蒸陈皮制作技艺市级非遗传承人王雯慧在接受记者采访时表示，天工造物，万物生长都有其天时地利人和，陈皮亦如此。从朴实的农产品到养生药材，经历时间与人工炮制升华，小小的陈皮成为享誉海内外的“药食同源”养生佳品。

四代传承 陈皮香伴随一代代人成长

采访王雯慧时，她正在跟学生讲解如何开皮。“手工开皮对果肉的损伤可以做到最少，减少了果汁对果皮的影响。”王雯慧拿起一个潮州柑演示正三刀开皮法。

王雯慧是汕头香蒸陈皮制作技艺市级非遗传承人。她告诉记者，陈皮可药用和日常烹调，化痰、润喉，养脾胃特别好，香蒸陈皮制作技艺是潮汕民间传承上百年的传统药材炮制技艺，潮汕的地理环境、气候以及土质等有利于潮州柑的生长，已有1300多年的种植历史，柑皮为陈皮制作提供了优质的原材料。

王雯慧的曾祖父王镇详是澄海苏南怀泽乡人，他通读《黄帝内经》《本草纲目》等祖国医学丛书，总结香蒸陈皮制作技法，以陈皮的独特奇效造益乡邻而声名远扬。王家第二代王永顺、第三代王绵生，青出于蓝而胜于蓝，制作技艺不断提升。

出生于陈皮世家，第四代传人王雯慧自小耳闻目染，对制作工艺更是耳熟能详。在她的记忆中，小时候家里放得最多的就是一大袋一大袋的陈皮，她一有空就跑去看父亲开皮、晒皮，她笑称自己是闻着陈皮的香气长大，陈皮对她来说就像亲人一样。2012年，王雯慧正式接管宋福手（广东）农业有限公司、汕头市万安中药材种植专业合作社，主动承担起技艺传承的重任，在遵循古法炮制的同时，她不断改良提升，努力把家传的家乡特产发扬光大。

传承古法 天然生晒吸收日月精华

陈皮自古受到各名中医推崇，存放时间越久，其香味越浓，药用价值越大。早在东汉时期，医圣张仲景便用陈皮入药。李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”。清代大医师叶天士在所开的中药“二陈汤”等，都以陈皮入药。

谈到陈皮制作技艺，王雯慧告诉记者，香蒸陈皮要经过摘果、漂洗、开皮、九蒸九制等多道工序，历经风吹日晒，吸收日月精华，才能呈现出油室饱满、纹路清晰的质感。

制作时，精挑细选优质潮州柑，以挂树果实色呈金黄色或金黄带淡绿者，个头均匀，色润、长相完好、无虫蛀和其它缺陷者为佳。接着用盐水进行漂洗，有经验的师傅一般可以通过手摸和眼看，来判断外皮是否已经清洗干净、漂洗得当。

汕头香蒸陈皮采用的是天然生晒，也是最传统的晒制方法。“陈皮的晾制并不是放在阳光直射下晒干的，而是放在阴凉通风的地方，让它自然风干，这样可以有效保留果皮内的营养物质。”王雯慧说，如果一开始就将陈皮放在太阳直射和高温环境下烘干，会使得其有益物质流失严重。在晾晒过程中，还要喷上丁香、沉香等中药水，以加强陈皮药用功效，然后再进行多次反复晾晒。

“没有书本，全靠口传手教，每一道工序都有许多考究。”王雯慧说，特别是九蒸九制的每一步环环相扣，互相影响。日晒光照时间、火候控制是制作陈皮一项重要技术核心，有严格的要求。晒太过头会导致陈皮烧皮，晒不到位则容易发霉。

挖掘内涵 老陈皮注入时代新活力

潮汕地区属于岭南，自古多瘴气，使用陈皮更是生活的日常，老百姓通过各种制法，以应对气候造成的不适。每逢收柑时节，许多人家买柑食肉留皮或买柑取皮，晒制陈皮，留作自用或送友，陈皮已成为连接游子和故乡的重要纽带和文化见证。

陈皮药食同源，拥有理气健脾、燥湿化痰功效。“陈皮作为食用，餐桌上随处可见它的身影，潮汕人煮汤加陈皮祛湿，煮糖水放块陈皮提味增香，饭后泡杯陈皮茶还能消饭气。”王雯慧介绍说，入药则可防病治病，像川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮等。

陈化5年内的陈皮有一种花香味，10年左右的陈皮则沉淀出陈香味，而10年以上的陈皮，就会陈化出浓浓的药香味……走进生产车间，香气氤氲，不同年份的陈皮被加工成陈皮佛手、陈皮茶、陈皮佛手膏、陈皮佛手酒等多种产品。

“根据陈皮的功效，我们延伸出众多养生产品。”受传统“二十四节气”启发，王雯慧带领研发团队，采取“公司+合作社+基地+农户+深加工厂+直销店+互联网+大健康”的运营模式，秉承中医时节养生、五脏六腑生息协调原理，研发出陈皮养生产品，逐步实现陈皮生产运营现代化、产业化和专业化。

“守正创新，传承重要，创新更重要。陈皮的发展要适应时代的需求。”王雯慧表示，现在人们越来越强调健康养生，作为非遗传承人，把非物质文化遗产用起来，就是最好的传承。不能让陈皮一直停留在饮食层面，要挖掘陈皮的药文化和养生功能，提高陈皮的附属价值，不断地为香蒸陈皮注入时代的新内涵，让古老的非遗焕发出新活力。