开栏的话

　　一方水土养一方人。在“海滨邹鲁，美食之乡”这片热土上，不论是家喻户晓的知名大菜，还是不为人知的无名小吃，各种美味汇聚成舌尖上的汕头。为迎接国际潮团联谊年会及国际潮商大会“两大盛会”，促进文旅发展，汕头融媒集团联合龙湖区文学艺术界联合会，推出“食在有趣”——喜迎2024“两大盛会”潮汕饮食文化美术小品征集活动，今起刊登优秀作品及专访。

　　一帧一美味，一画一故事，带您探索“潮菜密码”，擦亮潮汕美食文化品牌，以文化助力旅游升级，以旅游推动文化繁荣，为汕头推进“百千万工程”注入文旅动能。

　　自古以来，美食就是文人墨客钟爱的创作题材。近日，应龙湖区文联之邀，书画家萧晖荣创作了一幅《食在有趣》作品，将他心中的“潮菜密码”娓娓道来。番薯、芋头……萧老笔下的美食，丰富了艺术表达的同时，也让人通过这一脉络更深入了解潮菜背后的历史和文化。在他看来，食物不仅可以作为画作的素材，更是承担了“讲故事”的功能，为画作增添丰富的内涵。

相映成趣 “金玉满堂”入画来

　　采访萧晖荣是在艺苑，一进门，一阵阵书画的徽墨芳香扑鼻而来。冬日的暖阳透过玻璃门洒进屋里，墙上的画作随着光影流转，似乎灵动起来，每一张画都是萧老创造的独特艺术世界，色彩亮丽、充满生机、意境清新，营造出一种宏大的气象。

　　萧晖荣是中国当代著名书画家、雕塑家，出版个人画集及专著近50部，其作品曾多次入选全国美展，是首位获得国际小行星命名的中国书画家。也许是多年从事艺术的关系，他看起来比同龄人年轻很多，每次见他，总被他温暖的笑容、儒雅的气质“圈粉”。我们的采访就从这幅《食在有趣》开始。

　　画中，一个芋头、两个番薯，背后是茂盛的梅花，看起来似乎平常无比。“潮汕人宴请宾客讲究‘头尾甜’，即第一道菜以甜食为始，最后一道菜以甜食为终。”萧晖荣说，“金玉满堂”可谓是潮汕甜食中的佼佼者，它寓意甜蜜美满、吉祥如意，时至今日依然深受海内外潮人的惦念和喜爱，而“金玉满堂”的原材料便是番薯和芋头。

　　潮菜作为汉族传统饮食文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。从韩愈的《初南食：贻元十八协律》一诗可见，当时已有鲎、蚝、蒲鱼等食材，潮人也懂得以咸与酸、椒与橙等调味。由于办展览或考察的需要，萧晖荣经常走南闯北，足迹遍及海内外，所到之处他都会到当地的潮菜馆品尝家乡菜。他表示，故乡的味道和记忆、成长有关，食物连接着故乡与世界，每个人不管走多远，都忘不了家乡的味道，就算在异国他乡，在美味里都能找到那份难以忘怀的乡愁。

　　“潮菜美名扬天下，全国乃至世界各地都有潮菜馆的身影。”萧晖荣说，小至杂咸青菜，大到山珍海味，只要是美食荟萃之地，必定有潮菜。在他看来，潮菜的特点与地理、历史和人文有很大关系。潮汕得天独厚的地理环境提供了鲜美的食材，也非常注重原汁原味的鲜香。

　　粗菜精做

　　经典潮菜背后有故事

　　一方水土养一方人，一方人也常有一方人独特的饮食偏好。正如番薯叶，在很多人眼里并不入流，但潮菜厨师却别出心裁，做出了一道“护国菜”。画作中，绿色的叶子就是大家熟悉的番薯叶。在萧晖荣看来，传统名菜“护国菜”堪与杭州菜中的宋嫂鱼羹、川菜中的宫保鸡丁、闽菜中的佛跳墙相提并论。

　　说起“护国菜”，潮汕人并不陌生，这道由价格低廉的番薯叶制作而成的美味，汤色绿如翡翠，十分润滑。“护国菜”有个美丽传说，至今仍让潮人津津乐道。潮菜经营者视“护国菜”为一种高端汤品，各种潮菜馆中，在“樽罂溢九酝，水陆罗八珍”的宴席上，总少不了它的身影。萧晖荣认为，护国菜等很多经典潮菜都是具备文化内涵的，背后都有故事，应该充分挖掘它们的文化内涵，塑造潮菜品牌。

　　萧晖荣喜爱梅花，他笔下的梅花疏密得当、浑然天成；跃于其间的鸟儿，顾盼生情、相映成趣，无不透露着空灵和秀丽的情志。在《食在有趣》中，依然可见梅花踪影，但没想到的是，梅花跟潮菜也能搭上关系。

　　原来，画中是白梅，结出的果子可以入肴。萧晖荣告诉记者，古人器重梅子先于梅花，在《左传·昭公二十年》中有记载“水火、醯醢、盐梅以烹鱼肉”，醋还没被发明时，梅子和盐一样，是烹饪中一种重要的辅料。

　　美食赋能

　　助文旅融合出圈出彩

　　“潮菜讲究原汁原味，不以调料夺味，而是想方设法突出原料本身的鲜味。”说起潮菜，萧晖荣如数家珍，他告诉记者，潮菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。随着一代代潮人外出经商，潮菜也被带到世界各地，被更多人所知道。

　　采访中，萧晖荣分享了这么个小故事：10多年前他到美国某洲办展，到达的第一天，依照惯例他去当地一家潮菜馆品尝菜式。令他大失所望的是，那家菜馆所做的潮菜和我们本地的制作方法、口味相差甚远，失去了潮菜的特色。这事也引发了萧老的思考：潮菜在外十分出名，但没有一套标准。标准化是产业化的前提，在文化传承中也最具说服力，如果让潮菜技艺以文字的形式得以传播，那这个地方菜将能走得更远。

　　汕头，享有“中国潮菜之乡”美誉，随着汕汕高铁开通，越来越多的游客涌入这座“网红”城市。上月，2024世界潮汕菜大会在汕头市举办，来自全球各地的饕客齐聚汕头。今年，第二十二届国际潮团联谊年会和第十届国际潮商大会将在汕头举办，届时，海内外潮人齐聚汕头，品乡食、叙乡情。

　　俗话说：民以食为天，美食，作为旅游的一个重要元素，能够给游客留下特别的记忆。当前，汕头正深入开展美食大行动，积极探索美食与文化、传承与创新的文旅融合发展新路径，助力“百千万工程”。在萧晖荣看来，发展潮菜产业，“诚信”和“传统”至关重要，要有传统的执着，诚信的经营，打造清淡、原汁原味见长的潮菜，让更多远方的客人来到汕头做客，在“美食之乡”品尝潮汕美食，以人间烟火讲好汕头故事。