美食承载着一座城市的烟火气息、人文温情，是游客了解、亲近一座城市的“窗口”。元旦假期，汕头小公园人气旺盛，各类潮汕美食吸引了市民游客纷纷驻足品尝，“佛手王”店铺门前也排起长龙。“汕头佛手果制作技艺”是省级非遗项目，市级非遗传承人王鼎文别出心裁地推出佛手牛腩、佛手饮等非遗衍生品，新鲜独特的口感征服了众人的味蕾，让大家在品鉴中感受了解非遗文化。

　　开发“佛手+”，非遗衍生品备受追捧

　　“老板，来一份佛手牛腩。”“好嘞！”只见王鼎文右手拿起勺子，左手端着个碗，将牛腩舀到碗里，加点汤、撒上葱花。顾客们接过热气腾腾的佛手牛腩，迫不及待尝一口。“既有韧性又很爽脆，清新不油腻”“清汤吸收了牛腩的精华，散发着浓浓的佛手清香”“难怪佛手制品在网上圈粉无数”……在场食客一边品尝着佛手牛腩，一边竖起大拇指称赞道。

　　王鼎文是广东省农村乡土专家、省级非物质文化遗产“佛手果制作技艺”的市级传承人。“老香黄属于药食同源，主要有疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰的功效。”平时不善言谈的王鼎文一谈到佛手，话匣子立即打开，他告诉记者，老香黄的原材料就是素有“果中之珍品，世上之奇卉”美誉的佛手。

　　乌黑油亮、绵绵如膏的老香黄深受潮汕人及海内外潮人的喜爱。王鼎文跟随父亲王绵生潜心研究佛手多年，他一直坚持用祖辈传下来的方法制作佛手果。几年前，他通过不断进行技术创新，成功推出非遗佛手果众多衍生品，如佛手咸柠乐、佛手黄皮、佛手仙草、佛手百香果、佛手牛肉丸等，让更多人了解并品尝到潮汕的非遗食品。

　　今年元旦假期，佛手牛腩一推出就吸引不少关注与热议。“越来越多年轻人偏向于选择相对健康的食材。”王鼎文说，佛手“温和”药理特性有养肠胃等作用，比较适合现代人的养生健康需求，所以系列衍生品自然受到追捧。

　　九蒸九制，数年瓮藏酿佳果

　　老香黄比起原果更香甜，又保留了原果的“指指分明”，产品充满了劳动人民实践的智慧，承载着潮人务实勤劳的精神。至今，很多潮人家里仍喜欢珍藏陈年老香黄，坊间甚至有“一斤百年老香黄，价抵一斤黄金”的说法。

　　《本草纲目》中记载，佛手主治下期气，除心头痰水，煮酒饮治痰气咳喘，煎汤治心下气痛。潮汕自古临海有盐，种蔗得糖，所以早在唐宋时期就研究出腌制佛手果的技艺，现代更是成功把技艺标准化。

　　清代年间，王鼎文的曾祖父王镇详通读《黄帝内经》《本草纲目》等医学丛书，总结佛手果制作技法，以佛手果的独特奇效造益家乡百姓而声名远扬。王家第二代王永顺、第三代王绵生，青出于蓝而胜于蓝，制作技艺不断提升。

　　如今，佛手果的制作技艺传至第四代王鼎文，他回忆道，耳濡目染下，从小便对佛手果有着特殊的情怀，对制作工艺更是耳熟能详。2012年，王鼎文正式加入宋福手(广东)农业有限公司，参与汕头市潮汕传统佛手产业研究院的研发工作，他不仅遵古法制，而且对其改良提升。

　　“从金黄色的佛手变成乌黑油亮的老香黄，需要长达3到5年的九蒸九制和瓮藏。”对于制作技艺，王鼎文如数家珍，他说，九蒸九制技法做出的老香黄久藏不坏，越久药效越好。如今，科技化的手段更是为这种产品的制作提供了更好更科学的环境。

　　佛手果制作技法从选料开始就十分考究，以果体金黄色，个头均匀，长相完好无虫蛀者为佳。“每一项工序必须严格把关，全靠口传手教。”王鼎文说，制作过程中，选料、漂洗、腌盐、晒干、炊熟、浸泡、储存等环环相扣，整个过程要充分把控温度、水分以及在发酵过程中化学反应产生的变化，稍微不慎就会造成品相不佳。

　　创新求变，引领美食新潮流

　　近年来，汕头餐旅消费加速升温，“去汕头”成为各个社交平台的热门话题。今年元旦前夕，“汕汕高铁”（汕头南至汕尾段）正式开通运营，这条客运大通道给汕头元旦餐旅市场增添了不少人气。“便利的交通，拉近了人们的距离。”元旦假期的火爆场面，王鼎文还历历在目。他说，佛手牛腩香气四溢，大受欢迎，很快被一抢而空。

　　采访中记者获悉，为给原料种植和品质控制以及供应打下稳固基础，王鼎文开设种植基地，并主导、推动开设了佛手果的体验基地，让更多的人来学习和体验佛手果的制作过程。2020年，他联合专家规划建设汕头市濠江区东陇佛手文化科普基地，集佛手产业服务平台、特色餐饮、旅游观光、休闲养生、粗精加工等为一体。

　　佛手果之所以风味独特、经久不衰，在王鼎文看来，最大的奥秘还在于用真正独特的古法酿造工艺。与父辈们不同的是，王鼎文有更多创新的想法，他联合科研院所，大力发展佛手精深加工，扩大佛手类产品生产加工规模，增加佛手附加值。他利用濠江区优越的自然环境和丰富的土地资源，租用了一百多亩地作为种植基地，创新培育种植优质水稻“佛手香”宋晶米。

　　目前，王鼎文把更多的精力用在推广非遗佛手果的同时，也致力于挖掘其背后的制作技艺，希望把这一传统文化传承下去。“我们不仅想把产品销至省内，还想带到全国各地甚至海外。”他说，要实现这一目标就必须创新，在佛手观赏价值和药用价值的基础上，研制衍生产品，进一步着力深耕挖掘“佛手文化”，让老味道经久不衰，历久弥新。