近日，美食“上岛”——纪录片《我的美食向导》潮汕篇观影活动汕头站在合胜读书会举行。《我的美食向导》潮汕篇由曾经创作《舌尖上的中国》《风味人间》以及《风味原产地》系列作品的陈晓卿团队制作，节目中陈晓卿导演从摄影机背后走到镜头前，以美食相遇潮汕人文风情，用自己的视角寻访潮汕美食故事。

　　随着纪录片的热播，“汕头美食”这块金字招牌更加闪亮，叠加上前不久“350汕汕高铁”开通这一因素，汕头必将吸引四面八方的游客前来“打卡”，进一步推进汕头文旅产业发展。与此同时，世界潮汕菜大会也将在汕头举办，这将推动汕头潮菜特别是预制菜产业进一步做强做大。

　　近十年，潮汕以“中国的美食孤岛”闻名，这个标签正是来自陈晓卿对潮汕的评价。每次潮汕之行，陈晓卿都有新的发现，这一次，他带领观众探寻潮汕美食背后的人与文化，借食物本身的玄妙展示千姿百态的潮汕地域特色。观影活动中，大家跟随着纪录片在汕头街头巷尾“行走”，跟着陈晓卿在“汕头觅食”。

　　“潮汕人对‘鲜’的执念体现在分秒之间”

　　街边的一碗粿条面、南澳海域鲜活的“尼仔”、樟林的猪脚饭……在《我的美食向导》潮汕篇中，陈晓卿在潮汕的美食探索之旅，就从一盘有“潮汕毒药”之称的生腌拉开序幕。

　　“浅腌的海鲜，直接食用在潮汕叫生腌，外地人只能浅尝辄止。但每次都让我欲罢不能，作为一个内陆的居民，到这儿就会觉得智商有点不够。潮汕人对‘鲜’的执念体现在分秒之间，有时候甚至会让内地人感到有那么一点矫情。” 陈晓卿说，提及潮汕菜绕不开的一个字那就是“鲜”，潮汕人对鲜的运用已然是出神入化。

　　随着对“鲜”更为深入的认识，画面带大家来到南澳，品尝称作“尼仔”的小管鱿鱼，这种食物学名叫“枪乌贼”，一年中只在春夏出现在南澳海域，遍布全身的色素细胞会随外界环境而改变颜色。从捕捞到上桌，时间不到三分钟。陈晓卿说，潮汕拥有绵长的海岸线，四季不同的海产品，这是内陆居民难以享受到的美味，是潮汕风味最鲜明的一面。

　　“没有响螺的潮汕菜是不完整的”

　　陈晓卿在《我的美食向导》潮汕篇中提到：“没有响螺的潮汕菜是不完整的。”据了解，大响螺生活在深海底层，生长周期较长，因而产量不多。大响螺营养丰富，含有人体所需白蛋白、氨基酸与维生素，肉质清脆爽口。大响螺成就了潮菜中的一系列经典名菜肴，有炭烧响螺、厚煎响螺、原锅炖响螺、爆酱香响螺片等，都是响当当的潮汕名菜。陈晓卿心心念念的潮菜招牌“大响螺”，便来自我市的一位美食向导、有着“螺王”之称的东海酒家创始人、潮菜名厨元老钟成泉老师。

　　“作为美食的参与者之一，我只想表现我曾经做过的菜，所以当时陈晓卿老师说‘把你以前做的菜表现几个出来’时，我就想到响螺，这也是我入厨以后，特别是改革开放后经常做的潮汕传统菜。”活动特地邀请钟成泉解读隐藏在响螺背后的故事。钟成泉说，第一次做响螺是在上世纪80年代，当时他是学徒。在改革开放之前，那时的食材比较紧缺，到了上世纪80年代以后，潮菜开始整合思路，变得更为多元化，“我们在片中看到的是白灼响螺，其实比较经典的是炭烧响螺”。

　　钟成泉多年来一手掌勺一手记录，写下很多关于潮汕菜发展的传承文章，让人们更深入地了解潮汕菜，走进汕头优秀传统文化。他认为，潮汕菜在汕头有一个发展的高峰期，特别是汕头的永平酒楼、陶芳酒楼，可以看出美食文化从原来的乡村走入城市驻店经营的转变，形成了一个比较有规模的经营。钟成泉表示，该纪录片对潮汕菜作了很多介绍，将推动汕头在全国乃至全世界影响力的提升。

　　“潮汕美食就像一只贴满标签的行李箱”

　　“过去我曾用‘美食孤岛’来形容潮汕，并在这里拍摄了20集美食纪录片，这次旅行对潮汕风味又有了新的理解。”陈晓卿说，潮汕美食就像一只贴满了标签的行李箱，那些花花绿绿的标签是潮汕人不停行走的脚步，而那只行李箱本身，则是他们对故土的认同。

　　潮汕人偏爱的蔬菜——麻叶，是陈晓卿导演此行要寻找的目标之一。纪录片中，他来到了潮汕普宁。“小小的一块地方种了红薯、秋葵、花生、番石榴，真是寸土寸金，太神奇了。”陈晓卿说，麻叶这种潮汕餐桌上的当家小菜，从现代科学角度，热量低，矿质元素多，按说是优质食材，但几乎可以肯定的是，当初人们选择它与食物资源紧缺有关，尽管相貌平常，只要潮汕豆酱轻轻点化，麻叶立即成为佐餐的美味。

　　陈晓卿认为，无论历史多么波澜壮阔，最后落到餐桌上都是不动声色的一盘潮汕美食。潮菜正是依靠本土并不断接纳，才形成今天一整套调味系统。这种融合和探索今天仍然没有停止，比如，有花生酱炒鹅肠、番茄海蟹配粿条、新鲜黄花菜搭鹅血，如果不是亲身体验，很难想象这些味道如何组合到一起。

　　潮汕生腌、尼仔、麻叶、粿条汤、白灼响螺、猪脚饭、甜粿、林檎……在纪录片中，陈晓卿以美食探寻者的视角，和向导一同寻觅美食，带领观众认识到食物背后承载的历史底蕴和人文风情。

　　据悉，本次全球联动观影活动同步在北京、汕头和吉隆坡等地进行，活动由汕头市新闻办、GDtoday、广东发布、稻来纪录片实验室主办。活动现场连线正在北京分场的陈晓卿导演，和观众朋友们进行交流和互动，分享纪录片拍摄背后的故事。