不久前，沈腾马丽的开心麻花团综艺节目《麻花特开心》来到汕头妈屿岛取景拍摄，岛上餐厅的一道“百香果豆腐鱼”让开心麻花团队赞不绝口。美丽的海岛风光、活蹦乱跳的海鲜、可口的潮汕美食，让开心麻花们流连忘返。

　　妈屿岛有着得天独厚的地理位置、独具特色的自然资源和深厚的历史文化底蕴，近年来，龙腾街道和妈屿社区为妈屿岛的发展谋篇布局，积极探索餐饮业态和旅游业态更有机的结合模式。据了解，街道社区依托“粤菜师傅”工程，通过创新特色海岛菜、推广海岛名厨、培育夜间经济、推出美食打卡地图、创设海岛美食节以及打造诚信经营示范路等多种方式深挖产业发展潜力，让传统的潮汕乡村美食焕发出新的活力，也让海岛餐饮文化品牌共同塑造的“妈屿味道”助力海岛文旅发展。经龙湖区文联联系，笔者依约前往走访。

　　名厨送教 “技能大餐”让海味更有味

　　前段时间，汕头市星级“粤菜师傅”名厨服务“百千万工程”乡村行暨“粤菜师傅”走进龙湖区活动在妈屿岛举行。该场活动是本轮汕头名厨乡村行的最后一站，粤菜师傅们“送教上门”，把“压箱底”技能与海岛厨师进行分享。

　　据介绍，妈屿岛的餐饮业在去年4月已与“粤菜师傅”结缘。当时，龙腾街道邀请广东省五星级粤菜名厨陈进全和粤菜高级技师陈汉章上岛为餐饮店厨师和有厨师从业意向者进行厨艺技能提升培训，为期8天，全程免费。

　　近年来，龙腾街道通过第一批集体资产的盘活、渔民转产区的设立和积极的产业引导，不仅丰满了村集体的“钱袋子”，也带旺了妈屿餐饮业态，让妈屿的餐饮成为炙手可热的新商机。但发展也带来了相应的新问题。海岛交通较不便及营业季节性明显等因素，造成了岛上外来厨师人才流转频繁，稳定性较低，现有本岛厨师人才难以满足发展需求。

　　为此，龙腾街道积极寻求解决方法。 乡村振兴工作队队长林海松告诉笔者，他们以方便岛民、服务岛民为出发点，邀请“粤菜师傅”进岛送教，举办餐饮厨艺技能提升培训班。希望通过提升岛民职业技能，加快本岛人才培养，提升整体餐饮服务水平，进一步打造妈屿特色美食品牌，推动形成具有妈屿独特优势的海岛餐饮业态。

　　在厨艺技能提升培训中，两位粤菜名师不仅贴合海岛当地的餐饮特点，为学员们精心设计特色课程，还通过理论讲解和实践操作相结合的方式，着重从潮汕饮食文化、烹饪技法、原料选材、营养搭配、食品安全等方面进行详细讲解及操作指导。龙腾街道大力开展的“粤菜师傅”带来的不仅是岛上大厨技艺的提升，随着后续推动的“粤菜师傅+保岛民就业”“粤菜师傅+人才培养”“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+文化IP”等一系列就业培训和技能指导，不仅为社区居民拓展就业创业空间，甚至吸引了专业技能人才涌入海岛，为海岛餐饮业态注入了源源活力。

　　听涛尝鲜

　　特色“海鲜大餐”接地气聚人气

　　据妈屿居委委员许凯波介绍，妈屿岛上现有餐厅10家、饮品店4家、渔民转产区摊档38个、专业厨师约20人，餐饮业已成为岛上居民谋生的主要行业之一。

　　近年来，妈屿渔村风情吸引了不少游客，妈屿浅海海鲜一直是市民的“抢手货”，妈屿海鲜大排档也以边听涛声边尝海鲜的特色而门庭若市。岛上的大排档餐厅，海鲜当天现捕现卖，非常新鲜。在这10家餐厅中，有“特号”“2号”“3号”……这些由数字组成的“店名”，不熟悉的人会有点蒙，谂熟的食客则会娓娓道来：“以前妈屿沙滩边有泳场，设有让泳客冲浴的地方，后来就有了一片海鲜大排档，它们没有名字，以数字辨别。后来，海滩边重新进行了规划，村民经营的大排档虽然换了地方，名字却是沿用了下来。”

　　让开心麻花团赞不绝口的“百香果豆腐鱼”，出自于“妈屿印象”餐厅，这家店老板林健龙原是岛上村民，当时就一心想走出去。他说自己在上海工作，了解到妈屿近年来的发展规划，既想念家乡，又想为小岛做点什么，于是在2021年回来开了这家店。“街道和社区非常支持我回来创业，我现在一心就想把餐厅经营好，精心打造海岛美食，吸引更多人来妈屿品尝和游玩。”林健龙表示。

　　“百香果豆腐鱼”是餐厅的招牌菜之一，炸得雪白而外酥里嫩的豆腐鱼块上，均匀地抹上了百香果酱，咬下去，层次丰富的口感在嘴里迸发，酸甜刺激着味蕾，让人欲罢不能。林健龙介绍，在海吃海，店里以野生海鲜为主，这个季节，蟹、沙虾、鲈鱼等等都非常肥美。

　　“妈屿小楼”是一家主推渔文化的海岛餐厅，店长把旧房改造为彩色小楼。为适应不同客人喜好，店长打造了不同的莫兰迪色包间，清新淡雅，颇具格调。有清新的餐桌植被，精心印制的餐具，手绘的妈屿写生油画供欣赏，也传播岛上风土人情。店内食材由渔民当日新鲜捕捞，保留传统的烹调方式，如同妈屿岛最质朴的热情。

　　许凯波说，美食是汕头的一张名片，能让游客更好地了解汕头。希望可以做好妈屿美食，擦亮品牌，助力海岛的文旅发展，实现乡村振兴。

　　做优做精

　　打造“诚信经营示范路”

　　今年3月，妈屿社区“诚信经营示范路”揭牌。标牌设计吸收了海岛风情元素，将海边路导览图和诚信经营的相关要求印在标牌上，让“诚信经营示范路”和妈屿岛旅游文化融为一体。

　　龙腾街道有关人士表示，妈屿是底蕴深厚的“母亲岛”，也是年轻时尚的“网红岛”，希望通过“诚信经营示范路”的创建，遴选一批先进典型，树立一批行业标杆，与企业、商户同心协力，一道深耕妈屿，诚信经营、专注品质、追求卓越，把质量做优，把产品做精，把品牌打响。

　　在揭牌启动仪式上，“妈屿小楼”“屿见咖啡”等15家商户代表带头承诺诚信守法经营、共同维护公平竞争、规范有序的市场秩序。

　　“特号”海鲜店如姐表示，她的店已经在妈屿岛经营三十几年了，店内菜品均明码标价，每天早晨都会检查一遍店内的食材，保证食品新鲜安全。“屿见咖啡”的工作人员表示，要做好经营，让咖啡店成为妈屿岛的网红打卡点。

　　栽好梧桐树，引得凤凰归。在街道和社区精心谋划下，集体资产盘活利用步伐不断加快，各类特色海鲜排档、特色小店相继落户、生根、成长，妈屿的海边路已悄然成为妈屿自主创业的“集聚区”。“诚信经营示范路”的打造，对全面优化妈屿岛营商环境发挥着积极的作用，推动辖区更多经营主体参与到该项活动中来，提升了妈屿岛美誉度、知名度、辨识度，打造市民游客念念不忘的游玩胜地，擦亮鮀港明珠新名片。