材料：香蕉1个、鲜虾仁300克、马蹄肉50克、面包片100克、鸡蛋1个

　　调配料：味精、盐、胡椒粉、油

　　操作程序：1.鲜虾仁洗净后吸干水分，放砧板上用刀面拍成胶状后加入蛋清、盐和味精，用筷子搅拌，再加入马蹄肉拌匀。2.香蕉去皮切成小粒状，把虾胶挤成丸，再粘上香蕉粒，撒上切碎的面包粒。3.烧鼎热油，将做好的香蕉龙虾球炸至金黄色捞起沥干，装盘即成。

　　心解：小时候看舞龙戏狮，被那生龙活虎的龙狮所吸引，看到领舞者手拿龙珠与蛟龙、虎狮嬉戏玩闹，觉得特别有趣。陈文正师傅烹制的香蕉龙珠球，造型就像舞龙戏狮的龙珠，菜品造型设计很有意思。

　　以前，在鮀岛宾馆工作时，曾经与师兄魏志伟用龙虾肉烹制过翡翠龙珠丸。当时我们选用了三斤重的青壳龙虾，取其肉，再用大明虾肉拍成虾浆，加入白肉、马蹄肉，汇集成了超级虾胶后挤成丸，在虾丸上面酿上青豆仁，当作翡翠，再加上龙虾头并固定龙虾尾部，造型似翡翠蛟龙，栩栩如生。

　　陈文正师傅用另一种方式烹制出炸香蕉龙珠球，正好与以往的蒸翡翠龙珠丸遥相呼应，实是绝配。