盛夏里的赏心乐事，游湖赏莲当属其一。在新溪的一处农业产业园，上百亩莲池呈现出红莲盛开、碧叶连天的美景，引得游客纷纷驻足观赏。其实，莲不仅是花中君子，而且还是夏日珍宝，莲花、莲子、莲藕既可以制成香甜美味的菜品，同时还具有不错的养生功效。

　　夏季食莲，古已有之。时至今日，莲花走入了千家万户，成为夏日厨房里一种独特的菜式。据广东烹协潮菜专业委员会副秘书陈进全介绍，潮汕素有“以花入膳”的美食传统，莲花不仅具有极高的观赏价值，可作为餐盘菜品的装饰点缀，而且其味香美，同样适宜做成各式菜品，比如潮汕传统的莲花鸡、莲花汤，还有用莲花制成的各种甜品。新溪一农家乐的主厨介绍可做成莲花鸡汤，即先将鸡肉进行炖煮，待快熟时放入洗净的莲花花瓣，这样煲好的汤既有鸡肉的鲜美，又混合着莲花的清香，味道不错。莲花清心益肾，有消暑祛湿、清肺安神之功能。还可在香米煮粥时放入几片莲花瓣，煮成的莲花粥清甜爽口，养颜轻身。夏季炎热，取鲜莲花、莲叶煮水可以生津止渴，不失为清热消暑的佳品。另外，莲花还具有美颜的功效，“爱面子”的人同样可采用莲花泡水，用以改善面部色斑，使皮肤得到滋养，更为光泽。

　　除了食用，莲花同样具有相当的药用价值。取莲花瓣少许加水煎制，内服可以治小儿中暑，外用浸涂则可治天泡疮。在平日里，莲花泡茶也不失为一种养生之选，莲花花蕾能够清热凉血、安神固精，功效与莲子相近。

　　莲子清心，口感最鲜甜

　　小小的莲子虽然是百姓餐桌上的美味佳品，但其采摘与制作却也颇费一番功夫。莲农一般选择在清晨入莲池采摘莲蓬，由于莲梗上常布满小刺，为防止割伤，需要佩戴手套进行采摘。莲农完成采摘后，需要剥开莲蓬取出新鲜的莲子，食用时还要去掉莲子皮，若不想影响食用的口感，还需再剥开莲子，去其莲心。小小一颗莲子，内含乾坤，正因为有着层层“外衣”的保护，才使得莲子保留住了最鲜甜的口感。南宋诗人杨万里在《食莲子》中云：“白玉蜂儿绿玉房，蜂房未绽已闻香。蜂儿解醒诗人醉，一嚼清冰一咽霜。”剥开绿色的莲蓬，即能看到白色的莲子，仿佛蜂房里面住满的白色蜂蛹。蜂蛹不能生吃，而莲子则可以生吃，其味清甜芳香，吃了能败火，还能解酒，嚼起来像冰块一样爽口。对于不习惯生吃莲子的朋友，陈进全推荐了一道“清甜莲子汤”，即把莲子洗净，用冷水煮开，之后放到蒸笼，待蒸至莲子松散后取出，投入冰糖水之后即可食用，同样也可以品尝到莲子清香鲜甜的口感。

　　莲子自古以来就是公认的老少皆宜的滋补品，素有“莲参”之称。历代达官贵人常吃的“大补三元汤”，其中一元就是莲子。古今盛宴上，也都能看到它的身影，例如莲子肉、莲子汤或干蒸莲子等等。眼下正是伏末，湿热交蒸到达极点的时节，人体排汗多，消耗大，身体容易感到虚弱，宜进食清热消暑、生津开胃，`又能补养身体的食物，莲子便不失为其中上选。有些朋友贪凉爱吃生冷食物，导致脾胃功能较弱，常有食欲不振、消化不良之感，若能适当吃些莲子，可对脾胃起到很好的调理作用。新鲜的莲子略带苦味，同时也有丝丝甘甜，对于心火旺的人，吃点新鲜莲子可以降心火、宁心静神，具有强心安神的作用。

　　花式吃藕，家常到文艺

　　莲藕是莲花来年继续生长的种子，是最美味的部分之一。关于莲藕的吃法更是形形色色。当水果的时候，可切成片，盛在小碟里，适量加点糖，用牙签挑着吃，堪称上佳的醒酒果食。做菜的时候，既可将藕片调以面粉，入油锅煎之，做成藕饼；可以做糕，也可以取粉，还可以与其他配菜、配料一起，做成藕脯、蜜煎藕、桂花糖藕饼、炒藕丝、桂花藕粉元宵等种种吃食。

　　据中医理论，生藕性寒甘凉，能够生津清热，凉血祛暑，最是适合夏季炎热的天气。宋人对于食藕十分讲究，林洪《山家清供》中记载了“玉井饭”，其法为削嫩白藕作块，采新莲子去皮、心，候饭少沸投之，如盦饭法。“盦饭法”也就是熻饭法，就是在家常的白米饭中添加藕块和莲子一同熻制，为地道的“熻莲厚莲子饭”。藕虽生于污泥，但一出污泥则洁白如玉，神奇而甘美。数一数，这潮汕新藕也是“一弯西子臂，九窍比干心”，“大孔七、小孔二，果有九窍。”九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜，熻食绵甜软糯。新鲜莲子其心不苦，其皮可用，吃饭时咬开莲子皮的感觉，也是有意思的体验，一份鲜绿入饭，更添一份色香味，这份玉井饭实乃香美。

　　莲藕生啖熟食皆宜，既可炒炸蒸煮，又可凉拌冷调，花样繁多，味道各异，是老百姓餐桌上最常见的菜。需要注意的是莲藕为“两性食物”，生食寒，熟食温，寒凉体质的人可吃熟藕，热温体质的人可吃生藕。

　　莲的全身都是宝，莲花、莲子、莲藕均可以食疗两用，而莲叶、莲蓬、莲梗等也具有不错的养生功效。莲的叶、梗冲水，可以清热解暑；莲蓬剥掉莲子后晒干煮水，可以清心解热、去烦助眠，另有降低血压，预防糖尿病的功效；莲心性寒微苦，挑选适量与甘草泡茶饮用，对于心烦失眠、面赤口渴也具有奇效。

　　撰文摄影：本报记者 张苹  实习生  麦佳宇  黄文翀