在汕头，近年来年轻人开设的咖啡店不仅遍布市区商业旺地和居民社区，而且逐渐下沉到乡镇及工业区，并且许多门店都人气颇旺，可以说哪里有年青人哪里就有咖啡店。记者采访了解到，一些创业者将粤东地区的单丛茶、潮汕肠粉等地方特色与咖啡相结合，创造出一些富有新意的菜单，受到年轻顾客和广大游客的追捧，他们开办的咖啡店也因此客源不断。

咖啡+肠粉，传统和流行碰撞

　　潮汕肠粉是汕头人最普通的早餐之一，也是许多外地游客来到潮汕后很喜欢的广式小吃，鸡蛋、肉末、鱿鱼、生菜、牛肉、蘑菇、鲜虾……花样繁多的搭配令其鲜香满口、细腻爽滑，入口难忘。有意思的是，去年以来大众点评上线了珠海、汕头等地多种“肠粉+咖啡”套餐，并成为粤式早餐的一种新组合。“咖啡趁热、肠粉赶早，味道很好！”这种被小红书称为“神仙打鼓”的地方特色餐饮搭配，很快被不少商家放入菜单里。来自美团的数据显示，2023年以来，广东省内“咖啡肠粉”相关商户数量同比增速133.3%，相关商户交易额同比增速1018.9%。

　　在市区新兴路共和市场旁的街巷中，陈树楠的“洪浪肠粉+咖啡”店一点也不醒目，但许多游客仍根据“大众点评”等的介绍循址而来，一盘以紫菜作内衬的潮汕肠粉再加一杯香浓美式咖啡，就是该店的主要特色菜单。“早餐吃肠粉喝咖啡，感觉好像是在香港街头的茶餐厅哎，这种搭配真的挺有意思。”一对路过这里特意进店品尝的小情侣说。

　　记者看到，与其他肠粉店不同的是，该店除了门口的电动石磨、肠粉蒸炉外，还有货架上来自世界各地10多个品种的咖啡豆，以及餐桌上依次摆放的一排咖啡机，一面墙上密集排列了店主收集的汕头各家咖啡店徽标，这成了顾客欣赏的焦点。中午用餐高峰期，小店里外都挤满了食客。蒸肠粉的蒸汽、咖啡的飘香和手提咖啡袋外卖的顾客，构成了颇为特别的组合。

　　“我哥哥在深圳做咖啡豆供应商，肠粉+咖啡这个创意是他想出来的。”原在外打拼、如今回汕帮家人开店经营的陈树楠笑着告诉记者，他从2019年开始推出这个套餐，没想到很快被大众点评、小红书等多个热门APP推荐，有时顾客多得无法做外卖。

单丛+咖啡，让人想想就“上头”

　　喜欢逛街的人们会注意到，近两年来市区的咖啡小店越来越多，不仅遍布商业旺地和居民社区，而且逐渐下沉到乡镇及工业区。它们绝大部分都是自创品牌，以各种特色菜单与商业巨头分庭抗礼。虽然有不少咖啡馆几个月就坚持不下去了，但也有的成功开起了连锁店。郑会越用7年时间在潮汕三市开了13家连锁店的WATER CAFE就是一个例子。

　　“我原在珠三角一带工作，2013年开始接触咖啡行业，感觉很有发展前途。在广州学习制作技术后，2017年回汕在丹霞庄租了一个狭小的车库开起咖啡店。当时汕头和粤东尚未兴起咖啡热，但我不断琢磨菜单，老顾客逐渐喜欢并带来了新顾客，这给了我信心。目前潮汕三市共开了13家，其中汕头市区4家，另外在潮州市区的城墙门楼上、澄海工业区的厂房旁等都有分店。”戴着白色棒球帽、颇有摇滚歌星崔健风范的郑会越，回忆起创业过程感触很多。

　　郑会越介绍说，他从2020年开始推出结合潮汕地区特色、加入工夫茶的特色咖啡。当时试了很多种茶叶，最后才选定做单丛口味咖啡。用浅烘的埃塞俄比亚优质咖啡豆加上切碎的单丛茶叶进行研磨搅拌，冲泡后入口先是咖啡的花果香气，随后舌尖才逐渐感受到单丛茶的回甘。令他开心的是，单丛咖啡新品种推出后一炮而红，大众点评等多家网站很快将其列为潮汕特色餐饮而加以介绍，闻香而来的外地游客进店后基本都必点这个品种，连同本地顾客在内，大家的评价是越喝越感到特别。有意思的是，从时间上来说，郑会越的单丛茶+咖啡创意比瑞幸咖啡的“茅台咖啡”还要早。

　　谈到创业心得，郑会越认为无论做哪一行都必须具备基础知识和从业经验，经营的过程中还要不断根据市场变化推陈出新，做出自己的特色，否则很快就会落伍甚至被市场淘汰。前不久，他获得了2023年国际咖啡品鉴师（CQI）的认证,接下来准备继续再接再厉，推出其他口味的单丛茶咖啡饮品。

年轻人爱创业，咖啡迸发新活力

　　记者采访获悉，咖啡消费风的主体是年轻一代，但顾客群中也有部分白领及有喝咖啡习惯的中老年人。去年以来，在各大社交平台上融入广东地域特色的新品类咖啡不断上新，融入粤式生活的咖啡新消费场景不断涌现，这种新业态也成为不少年轻人的新体验。

　　来自美团的市场调查数据显示，以咖啡为例，近年来广东各地的商家特别是青年创业者不断尝试推出融合粤式饮食特色和生活方式的咖啡新品类、新业态，创造新的商机并给人们带来新体验。如今年春节假期里广东特色“凉茶咖啡”就成为不少人的新年新体验，“凉茶咖啡”关键词搜索量较去年同期增速为470.6%，其中热门凉茶咖啡“罗汉果美式”销量同比增速为766.7%，“龟苓膏咖啡”销量同比增速为379.3%。在粤东地区尤其是汕头，“单丛美式咖啡”商品销量较去年春节同期增速为248.3%，“单丛拿铁”商品销量同比增速为236.5%。

　　“如果你来潮汕旅游，一定要尝尝特色单丛咖啡，这和我们在浙江喝过的龙井咖啡口感很不一样！”日前，潘女士一行趁周末从浙江坐高铁来汕头看海，逛街时意外发现了这一特别的饮品。当他们了解到凤凰单丛茶是潮汕地区的特色茶种，因具有独特清香和滋味被称为“茶中香水”，潮汕地区的居民大多有饮凤凰单丛茶的习惯时，回程前每人都选购了单丛茶和工夫茶具，笑言这是鮀岛游的纪念品。

　　皮蛋咖啡、生蚝咖啡、咸菜咖啡、柠檬茶咖啡……这么“奇葩”的咖啡组合你听过吗？但这些都是鮀城近期新出现的特色咖啡品种，不少小店生意好时里外都坐满了年轻人。多名业内人士说，无论是珠三角还是粤东地区，几乎每个月都会有商家推出创新品种的咖啡，令人眼花缭乱。在市区长平路万象城附近、黄山路商业大街、小公园商圈、龙眼南路等多地，由年轻人开设的水吧、咖啡铺及特色小吃店比比皆是，有时小巷转角都“藏着”一两家。它们的价格普遍比较亲民，下午和夜里消费高峰期时有的店门前还排起了长队。

　　在广州从事咖啡豆批发的一位业内人士告诉记者，随着更多带有区域特色的咖啡新品类、新品牌涌现，将加速拉动当地消费增长。诸如肠粉咖啡、咸菜咖啡看似不可思议，却让顾客逐渐喜欢并融入生活，成为新消费场景，也让更多的年轻人有创业的机会。