作为潮汕地区的代表性小吃，汕头牛肉丸以其香脆柔滑的口感满足了众多食客的味蕾而驰名海内外。2018年，“汕头手打牛肉丸制作技艺”还被授予省级非物质文化遗产，而将这项民间传统技艺“打造”成为舌尖上的“非遗”，不仅要靠手艺，更要能守艺。

　　制作一颗爽、弹、脆的手打牛肉丸，究竟需要怎样的真功夫？春节期间，记者来到汕头市潮庭食品股份有限公司的非遗文化展厅，亲自“上手”体验了一番。双手持6斤重搥棒，试着“挥舞”就已感到些许费劲，捶打了十来下，记者直呼是“无法承受之重”。“我们每一颗牛肉丸都是‘千锤百炼’后‘诞生’的，要经过7000次左右的捶打，而且中途不能停下来。”牛肉丸成型之艰，潮庭食品员工陈智勇深有体会。来自茂名的他2018年开始跟着汕头牛肉丸制作技艺的代表性传承人陈志斌学习，并在2021年度广东省职工职业技能大赛手打牛肉丸制作技艺竞赛决赛中获得第一名的佳绩。

　　说起手打牛肉丸，陈智勇打开了话匣子。他向记者介绍，要做出浑圆、饱满、美味的合格牛肉丸需要6道工序——选用新鲜黄牛后腿肉，去除筋膜与油脂，将肉切条块状后用铁制搥棒反复捶打，再加入一定比例的水、淀粉、食盐、味精，搅拍至起胶便用手捏成圆形，放入温水中定型。这当中的每一个步骤都需要沉下心来精益求精。作为一名外地人，并且是企业的技术人员，为何会对这项技艺产生兴趣并孜孜不倦地练习？陈智勇告诉记者，最直接的原因就是被手打牛肉丸的美味所吸引，想要破解这道美食密码，“只有自己亲手做过地道的牛肉丸，感受到肉在每一个步骤中的变化，才能在自动化设备中慢慢改进， 让机打丸子的味道和口感更接近手打的状态。”陈智勇说，在不断完善技艺的同时，自己的性格也变得不再那么浮躁。“手打牛肉丸这项非遗，不仅保留和传承了食物的精髓，还蕴藏着修身养性的大道理。”他说。

　　今年春节，陈智勇响应号召留汕过年。为了弥补无法回家的遗憾，他把思念之情融进亲手打出的牛肉丸里，在年前就已寄回家乡给亲朋好友品尝。

　　本报记者 杨舒佳