“如何画出美食的香味？”这个“脑筋急转弯”的问题，画家郑少洲用两幅画作出了巧妙的回答。

　　为迎接国际潮团联谊年会及国际潮商大会“两大盛会”，促进文旅发展，汕头融媒集团联合龙湖区文学艺术界联合会，推出“食在有趣”——喜迎2024“两大盛会”潮汕饮食文化美术小品征集活动。郑少洲受龙湖区文联之邀，创作了《潮丑与潮美食》《闻香当“咸”》两幅作品。他以独特的手法，巧妙地利用潮汕非遗文化和民间俗语来表现潮汕美食之“色香味”，让画作更好地体现了潮汕美食文化的丰富层次，让观者可以从纸上“闻”出食物的“香味”，引发丰富联想。

　　潮剧美食

　　非遗文化相碰撞让画作更具张力

　　在珠池路一处布置清雅的画室中，伴着茶香，郑少洲娓娓讲述了他创作这两幅作品的思路。他说，“食在有趣”这样的“命题作画”着实有趣，这让他想起了宋徽宗赵佶以诗句为题招考画师的《深山藏古寺》和《踏花归去马蹄香》。《深山藏古寺》以“崇山峻岭之中有一个和尚在挑水”的画面，让人联想到附近一定有寺庙，生动刻画出古寺之深藏；《踏花归去马蹄香》则以“马儿疾驰，马蹄高举，几只蝴蝶追逐着马蹄翩跹飞舞”的画面，让人联想到花香之浓郁。“藏古寺”却不见古寺，“踏花”却不见花，这两幅画都是以巧妙的构思，描绘出深层的意境，让人发挥联想，将古寺之“藏”和花之“香”表达得淋漓尽致。

　　郑少洲觉得，美食中的“香味”没有形状，同样可以用联想的手法进行表达。他在《潮丑与潮美食》中选取了潮剧表演艺术家方展荣扮演的潮丑品尝潮汕牛肉火锅这一画面，来表现潮汕牛肉火锅的丰盛和鲜香。图中有多盘切成薄片的不同部位牛肉，中间的火锅冒着热气，里面有牛肉丸，还有已涮好捞起的牛肉，潮丑一边用扇子扇凉，一边用筷子夹起一片牛肉，动作迅猛而使肉片微荡，既让人看出肉的薄嫩，又看出食者闻到香味急于入口的心情，潮丑特有的夸张表情，让潮汕牛肉火锅之好吃不言而喻。而扇子上的题字“潮汕牛肉火锅”“美味无比醉人心”起到点题的作用，中间红色的“牛”字，更是一语双关，让整幅画作生动传神有声有色。他说，潮剧和潮汕牛肉火锅同为闻名海内外的潮汕非遗文化，两种文化在画作中碰撞融合，形成更好的表现力，更能引发对潮汕美味的联想。

　　《闻香当“咸”》画的是一家三口吃着简单的饭菜，不约而同面向隔壁窗口飘出的香气深吸，儿子甚至在椅子上坐不住，站起来走到靠窗边更近的地方；墙的另一边，炉火上烹制着卤鹅，上方则挂着已制成的卤鹅，让人一下子联想到这一家子是被隔壁的卤鹅香味吸引，正“闻香当咸”呢。郑少洲说，潮汕人都知道，“咸”是潮语，也叫“物配”，指的就是下饭菜，“闻香当咸”是一句潮汕俗语，意思就是闻着香味当作下饭菜。画作的右上角对此作了生动的注解：“潮汕卤鹅香味四溢口感鲜嫩，是一道回味无穷的美食，昔年吃的机会无多，隔壁卤鹅摊的卤味香常引人垂涎，时有闻着香气当“咸”配，哈哈！”既表现了潮汕卤鹅的香嫩，也体现了潮汕人乐观生活的态度，用画作将潮汕俗语体现出来，浓郁的地方特色跃然纸上。

　　传神描绘

　　源于对美食的热爱和深刻思考

　　作为一名热爱美食的“吃货”，郑少洲对潮汕美食也有自己的体验和思考。他说，近年来，潮菜通过与国内外的饮食文化相融合，菜品越来越丰富，口感越来越有层次，加上摆盘的美学搭配和用餐环境的不断提升，使潮菜逐渐成为享誉中外又深受各地食客喜爱的地方特色美食。

　　他说，潮菜改良是为了迎合时代的发展，人们对美好生活的多样化追求。但潮菜不管怎么改良创新，万变不离其宗的特点是追求食材的新鲜和烹饪手法的精细，以及一菜一酱料的讲究。酱料的讲究让潮汕人个个都是“厨师”，人人都可以根据自己的口味来调配菜式，也正因此，使潮菜有了兼容并蓄的基因。

　　潮菜既有独特的地方特色，又能迎合不同地方人士的口味，潮汕的餐馆老板向来不会墨守成规，会根据不同客人的口味进行调整，在调料上下功夫，甚至为客人“量身定做”美食。正是这种兼容并蓄的作风，使潮菜既能坚守传统，又能创新改良，适应不同地方人士的口味和需求。

　　潮汕地区原本都不产牛，却能把牛肉火锅做成市级非遗项目，就是在传承和发展中不断兼容并蓄的很好例子。潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致，牛肉讲究不同部位的切法，又体现了潮汕烹饪的精细，这些就是传承的代表；潮汕牛肉火锅搭档“沙茶”，源自印尼传统酱料“沙爹”，现如今一些年轻人吃牛肉火锅时喜欢蘸辣椒酱，更是体现了潮菜的不断融合。

　　滨海山水

　　记录本土风貌展现时代变迁

　　郑少洲从小喜爱画画，毕业后一直在媒体从事与美术相关的工作，业余致力于国画创作，退休后更是笔耕不辍，佳作频出。《潮丑与潮美食》中，郑少洲之所以选取潮丑为创作素材，是因为他喜爱戏剧，对戏剧人物有着深刻的理解，笔下的戏剧人物群像生动传神，令人赞叹。他还擅长滨海山水创作，坚持围绕本土风貌进行创作，汕头海滨的防风林、相思树、苏埃湿地，都是他作品中的重要“角色”，海边的渔家小船，更是画得出神入化，成为他滨海山水题材中的标志性“主角”。这些源于生活的作品，记录着时代的变迁，成为潮汕历史风貌真实生动的写照。

　　郑少洲号“一舟堂主”，现为广东省美术协会理事，汕头市美协主席团成员、国画艺委会副主任，汕头市机关书画院副院长，汕头中国画院画师。先后在广州、深圳、珠海、中山、揭阳、潮州等地举办个展和在香港、厦门、嘉兴、佛山、东莞等举办联展，出版有《郑少洲国画小品画集》《郑少洲人物画选》《郑少洲画集》《潮韵》《在水一方》《大海情》等画集、挂历、台历。作品曾入选“全国新闻界书画家邀请展”“世界潮人美术家作品邀请展”等各种展览，2018年创作的《潮汕大地沐朝晖》画作被收藏和张挂在泰国潮州会馆贵宾厅。