一方水土，成就一方佳酿。在潮汕，用鲜果酿造果酒的习俗自古有之，橄榄酒是其中较具潮汕酒文化特色的品种。2022年，橄榄酒酿制技艺入选汕头市第七批市级非遗项目名录。

作为橄榄酒酿制技艺第四代传承人，陈荣城遵循祖辈传统技艺，秉持着不变的匠心，讲好新时代“橄榄酒故事”，让非遗技艺迸发出新活力。

遵循古法 五代传承老味道

采访陈荣城，是在他的酿酒厂。一进门，一股浓郁的酒香扑鼻而来。宽敞明亮的生产车间里，盛满酒的陶坛整齐地摆成一行行一列列，陈荣城与工人们正忙碌着，酒香阵阵，让人陶醉。陈荣城是橄榄酒酿制技艺第四代传承人，濠江区瑞利酿酒厂的创办者，聊起橄榄酒的故事，他的话匣子打开了。

清光绪年间，陈荣城的曾祖父陈上知在普宁县关南村开设酒坊。第二代传人陈娘庭自小随父亲从事酿酒技艺，1938年，陈娘庭在村里开设“瑞利号”酒坊。后来，他将酒坊迁至汕头市民权路大埔会馆旁，从事米酒和橄榄酒等果酒的生产销售，至公私合营时歇业。

陈氏以此为业，第三代传人陈金来少年时跟随祖父辈习艺。新中国成立后在汕头市供销社工作。“当时，父亲时常在市区住处，与爷爷一起生产米酒售卖”，陈荣城回忆道，耳濡目染下，他从小便对酿酒有着特殊的情怀，对制作工艺更是耳熟能详。

“1992年，父亲退休了，我们在礐石棉花村生产米酒和配制酒”，陈荣城笑着说，因为制作工艺好，非常受欢迎，制作规模慢慢从小作坊走向更广阔的市场。1998年，陈荣城恢复“瑞利酒坊”百年老字号，并创办了汕头市濠江区瑞利酿酒厂，注册“达濠”牌商标。

讲起祖辈的酒故事，陈荣城如数家珍。他说，酒香诱人，不外乎酿酒工艺精湛。令他欣慰的是，这套古法酿造工艺被完整地继承了下来。作为第四代传承人，他考核取得“酒类高级酿造师”和“高级品酒师”两项专业资格；他不仅遵古法制，而且改良提升，使口感更醇香。如今，橄榄酒酿制技艺已五代相传，陈荣城的女儿陈盈盈大学毕业后回到家乡跟随父亲习艺，继续将酿酒技艺发扬光大。

技艺独特 冷浸提酿制美酒

“潮汕地区气候独特，种植亚热带果树的条件十分优越。生长在这里的橄榄肉质清甜，适宜果酒泡制。”陈荣城说，自古以来，潮汕民间有“冬酿春酒”的习俗，其中，橄榄是冬季收获的果实，具有很高的药用价值。李时珍在《本草纲目》中称：橄榄性平味甘，有生津止渴、治喉痛、止泻解毒等功效。

“祖传的酿酒技艺传到我这一代已有130多年历史”，陈荣城告诉记者，要酿出好酒，从米酒酒基生产到橄榄等原料发酵浸提工艺生产链，有诸多讲究。在浸泡期间还需定期抽样检测其发酵情况和酒精度的变化，以控制在30°范围内。

介绍起这门老手艺，这位传承人充满自信，陈荣城说，借鉴中药配方原理调制原料配比，采用低温发酵和冷浸提酿制工艺，提高橄榄酒的质量及产量。工艺程序包括了泡米蒸饭、摊凉拌曲、糖化加水、密封发酵、蒸馏勾调、理化检测、窖藏贮存等等，看似简单，但必须保证环环相扣，丝毫容不得半点马虎，即使是已有几十年酿酒经验的他，在制作的时候也十分地小心谨慎。

“一方水土养一方人”，达濠橄榄酒独特之处在于，使用的酒曲是祖传的秘制配方，经菌株培养的麸曲，不需任何添加剂，具有浓郁的曲香味。同时，在橄榄果中加入一定比例余甘子和山楂鲜果，使酒更具甘甜的口感和果香，减少果酒的苦涩味；配以当地山系深岩溢泉水，运用古法，酿造的酒体晶莹光亮、色如琥珀，入口果香馥郁、回味甘甜悠长。

“传统制作技艺没有书本可循，全靠口传手教”，陈荣城说，酒曲和酒醅的制作、蒸馏的火候把控、橄榄酒浸提的室温控制、酒度检测等制作流程，大部分保留传统原生态手工制作，需掌握丰富实操经验才能达到质量要求。

勇于创新 老字号酒香四溢

从最初的家庭作坊，到现在的非物质文化遗产，让陈荣城没想到的是，自酿的“橄榄酒”不仅能“传”下来，还能“火”起来。随着互联网的普及，北方对橄榄酒的认知逐渐提高，橄榄酒不但畅销本地，更走出汕头，销往全国各地。

近年来，陈荣城多次携产品参加在北京、济南、香港和泰国、马来西亚等国家和城市举办的展销会，熟悉的味道勾起不少海外乡亲的思乡之情，橄榄酒逐渐成为了人们熟悉的“潮汕手信”。2019年，酒厂被广东烹饪协会授予“中国潮菜金牌供应商”；2020年，被认定为“汕头老字号”。

古话说“酒香不怕巷子深”，但在陈荣城看来，纵使老字号有着长年累月的口碑保证，如果缺乏创新精神，也难免将“酒香”留于“深巷”中。他在传承经典的同时，大胆创新，研发了桑葚酒、梅酒、娘酒等多种品类，包装设计不断更新换代、专利技术不断研发。“在时代洪流之中，我们在变，但传承之心不变”，他说，核心精粹是不能丢失的，包括一直以来做酒的菌种、一些配方，这都是传承的核心。

在陈荣城的记忆中，“橄榄酒香”是一份传承，让古老的酒艺焕发新彩是肩上的责任和担当。他表示，从一颗小果实，到餐桌上的一杯杯美酒，酿酒是时间的艺术，也是酿酒人的艺术。作为非遗传承人，他将坚守传统文化的纯粹，让甘甜润喉的橄榄酒代代相传，历久弥新。