本报讯  粤菜师傅烹饪讲究食材的鲜美，煎炒焖炸蒸，“烹”出色香味俱全。而美食的呈现还有一项技能，就是食雕。一双巧手，一把雕刀，粤菜师傅们就能将平凡的食材化身艺术品，给人美的享受。近日，由市人社局主办，濠江区人力资源和社会保障局、市人才驿站总站协办的汕头市星级“粤菜师傅”服务“百县千镇万村高质量发展工程”乡村行活动走进濠江区，以“指尖”技艺助力乡村振兴。

　　此次活动邀请了汕头市四星级“粤菜师傅”名厨郑洪亮、林若龙，濠江米塑制作技艺第三代传承人黄仁川、第五代传承人黄邦烁，围绕食品雕刻技艺开展交流切磋，共同推动地方特色文化传承和发展，让“粤菜师傅”工程融入寻常百姓家。

　　活动中，郑洪亮现场展示了名为“剞刀织渔网”的指尖艺术。在他手中，一个普通的胡萝卜在短时间内便可以变成一张栩栩如生的“渔网”。在郑洪亮看来，粤菜师傅要以工匠精神做好每一道菜，特别是在食品雕刻时必须做到心静、手稳、熟练，而这些都是通过日积月累的学习沉淀下来的。

　　“厨师不仅仅是做菜的，也可以是艺术工匠。”林若龙则用果蔬雕刻技艺制作了一道名为“勇往直前”的盐焗虾。作为汕头市非物质文化遗产果蔬雕刻项目负责人，近年来，林若龙以传统潮式元素为切入点，将狮头鹅等潮汕文化符号陆续加入到食雕创作中去。另一方面，林若龙也与时俱进，围绕当下倡导健康和养生的饮食理念所衍生出来的餐品进行食雕创作，现代元素的加入也使得菜品整体创作理念更为融合统一。

　　濠江区人文历史悠久，民间习俗浓烈，传统米塑逐渐形成一项民间技艺。黄仁川是濠江米塑制作技艺第三代传人，从事米塑技艺已有50多年。活动现场，黄仁川展出其手工制作的米塑制品，塑品工艺精湛、惟妙惟肖、形象逼真。据他介绍，米塑用大米粉、糯米粉和面粉、糖为原料，蒸制成年糕状，用手工手法捏制成各种形象的塑胚，晾干后用植物色素进行彩绘，再挂干上油、配剪纸装饰，深受群众喜爱。如今，黄仁川正将这项技艺传承给他的孙子黄邦烁。作为濠江传统米塑第五代传承人，黄邦烁表示，“学习这项米塑已经有四年了，未来将继续提高技艺水平，做精做细传承工作，让这项非遗更好地传承、发展下去。”

　　事实上，不管是食品雕刻，还是传统米塑，最考验师傅们的“绣花”功夫。在粤菜师傅和濠江区传统手工艺人的交流和切磋中，背后蕴含的匠人技艺和文化内涵是一脉相承且不断创新、发展的。此次活动的开展进一步推动“粤菜师傅”工程与本地非遗文化传承、技能人才培养及乡村振兴相结合，赋能“百千万工程”。