“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”。它是潮汕宴席上不可或缺的一道佳肴，它雪白圆润，弹性堪比乒乓球，嫩、脆、香、鲜是它的特色，它就是国家地理标志保护产品“达濠鱼丸”。

　　达濠鱼丸产于濠江区达濠岛，这里地处南海之滨，生态优越、水产丰富，是粤东著名的国家一级渔港。在悠久的渔业历史中，“靠海吃海”的濠江人将渔获演绎出独具特色的美食文化，达濠鱼丸便是其中一张响当当的名片，其制作技艺也于2018年被列入省级“非遗”项目名录。

　　别看主要食材只有“那哥鱼”或“马鲛鱼”，但要做成一颗正宗达濠鱼丸可不简单，前后要经过7道工序：选鱼、剔尾去头、剔骨去刺后，再将鱼肉“摔打”成鱼浆至起胶，加入精盐、蛋清等辅料，挤鱼丸时要将鱼浆在手中揉搓，在虎口处挤出丸状，放入45℃左右的温水中使其凝结定型。这样“千锤万打”制作的鱼丸保留了原汁原味的鱼香，且口感柔爽富有嚼劲。

　　过去，达濠鱼丸的制作以手工作坊制作为主，相对零散，产业规模集聚不足，效益不明显。近年来，濠江区大力推动鱼丸生产的标准化产业化，促进鱼丸产品质量提高，产能也大大提升。据了解，目前濠江区有鱼丸鱼糜生产、加工企业40多家，销售和经营户200多家，产品按配送和分销的方式销往国内多省市和大型超市，出口港澳地区，甚至东南亚和欧美等世界各地。

　　在濠江区金派食品李老二新产业园的生产车间里，记者看到20多条自动生产线和多台速冻螺旋机马力全开，机器轰鸣声不绝于耳。据生产车间负责人介绍，自动化生产线每天能够生产10000公斤鱼丸，从原料到成品，只需要120分钟，整条生产线只需10人进行控制。

　　一颗颗小小的鱼丸，要如何走向更加广阔的市场？在汕头市晶华鱼糜食品有限公司总经理梁少忠看来，势必要在传承中创新。梁少忠告诉记者，采用传统工艺制作的达濠鱼丸最多常温保存一个星期，而冷冻保存会影响口感。去年，晶华鱼糜通过采用巴氏灭菌法大大延长了鱼丸的常温保存时间，目前可长达60天。“我们采用新工艺进一步提高了鱼丸的质量，有利于远销和提升消费者体验。”梁少忠说，此外，他们还开始推即食健身代餐鱼丸，让家乡美食跟上时代发展的步伐。

　　近期，濠江区入选第四批广东省全域旅游示范区，作为“美丽城区+美丽乡村”融合发展路上的“丸”美风景，未来达濠鱼丸的产业发展还将带动上游的海洋捕捞、养殖种植产业，以及下游的文化旅游产业发展，做足“文化+旅游+美食”的文章，打造濠江区的一张特色名片。

本报记者 杨舒佳