这几天，一则《“乡村大舞台”展示汕头魅力》的消息刷爆朋友圈。央视农业农村频道《乡村大舞台》走进汕头拍摄，从10月9日起连续三周，每周六在CCTV17农业农村频道播出，多形式展示汕头特色、乡土文化和人文情怀，这其中就有在不久前亮相2021年中国农民丰收节晚会的“汕头粿品”。一时间，汕头粿品又成网红，不少网友刷屏留言：“汕头非遗美食，很想去吃。”

　　“粿品在潮汕饮食文化中历史悠久，时节做时粿，是潮汕民俗文化的重要组成部分。”潮汕粿品制作技艺非遗传承人郑锦辉在接受记者采访时表示，作为美食符号，粿品已深深印在潮汕人的脑海中，成为一种美好的回忆。

　　四十年前，夫妻俩重拾祖辈手艺活

　　潮汕地区有首歌谣：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”。潮汕的“粿”系列，可以说拥有庞大的家族。登上央视舞台的这一筐色彩琳琅满目的粿品，让观众隔屏都感觉到好吃。记者看到，里面种类繁多，红桃粿、甜粿、发粿、鼠壳粿、朴籽粿等以及应景的月饼应有尽有。

　　“潮汕的粿源于与水稻生产有关的各种祭祀活动，潮汕人有时节做时粿的习俗。”说起粿品的由来，郑锦辉如数家珍，他告诉记者，我们的先民为了消灾赐福，祈求风调雨顺，在各个传统节日准备的供品，主要就是由大米制成的各种粿品。

　　许多人脑海中还有这样的记忆，逢年过节，一家老少围坐一桌，吃粿聊天，十分温馨。上世纪80年代，郑锦辉和妻子郑少君来汕头“闯天下”，在小公园开了一家“老潮兴”粿品店，干起祖辈、父母辈传下来的做粿手艺活。2012年，郑锦辉入选第二批市级非遗项目潮汕粿品制作技艺代表性传承人。2014年，郑少君被授为第四批省级非遗项目传承人。他们传艺授徒，培养了一批又一批具备制作粿品技艺的专业人才。

　　“以前每到过节大家都要做粿。”郑锦辉说，改革开放40多年来，粿品从计划着吃到变化着吃，民众从只求吃饱到追求吃出健康、吃出特色、吃出品位。在郑锦辉看来，吃粿更多是属于童年的记忆，包含着一种故乡特有的传统味道。

　　勇于创新，粿品与潮菜碰撞出火花

　　许多潮汕人都会做粿，可要做好，却不容易。郑锦辉深谙做好粿品的诀窍——料要精，工要细。比如一个红桃粿的诞生，从粿皮的磨米、晒粉、配比、揉制，到馅料的挑米、泡米、蒸米……每一步都有讲究。郑锦辉说，只有遵循这些传统，才能制作出外皮光泽滋润、有嚼劲，馅料软糯鲜香的粿品。

　　如今，“粿品”已经从民间的普通小吃，发展为色、香、味、形俱全的精美食品，成为潮汕食文化的代表之一。作为非遗传承人，郑锦辉认为，传承不仅仅是对粿品外形的保持，更是在材料上的用心和升级，粿品延伸到潮菜中，碰撞出精彩的火花。“将粿品作食材，让传统经典与现代餐饮文化结合，不仅丰富了消费者的味蕾，更是在新时代中对非物质文化遗产的保护和继承。”

　　潮菜兼容并蓄，小到菜品的盘饰，都让郑锦辉觉得有很多值得学习、借鉴的地方。郑锦辉表示，“食不厌精，脍不厌细”，从菜品的不断创新中，不仅可以感受到潮汕手艺人化平凡为神奇的聪明才智，也看到汕头人对美好生活的追求。比如一道“甜粿杏仁”甜品，切成圆形的甜粿蒸熟，放入小碗，冲入煮开的杏仁露，清甜滑嫩，极具特色；又如，传统小吃小米，将里面的馅料一变更，就成为了一道“福袋”菜品……潮汕粿品在创新中不断刷新人们的认识。

　　挖掘内涵，非遗美食香飘四方

　　汕头粿品口味越来越丰富，频频亮相央视屏幕，不仅让全国各地观众看到了潮汕美食的非遗技艺，更展示了汕头的美食文化。

　　每逢假日，不少游客专门到小公园寻找传统老字号的品牌美食，各类粿品特别热销，工人加班加点手工制作粿品，热销产品经常卖断货。“近几年，喜欢粿品的人越来越多。”郑锦辉认为，“粿”承载的是人们对美好生活的向往，大家对传统节日越来越重视，相应的食物也跟着越来越火。

　　粿品口感更细腻，并被赋予各种文化内涵；使用真空包装，在各大超市售卖……这种曾经在逢年过节才能吃到的食品，现在任何时令都能买到，既能满足远离家乡游子的口腹之欲，同时也是连结海内外乡亲的一种精神纽带。郑锦辉说，随着互联网的普及，粿品不但畅销本地，更走出汕头，“飞”进各大城市的千家万户。

　　在郑锦辉看来，以美食为切入口来推广潮汕传统文化，是一种最具烟火气的方式，他希望下来能继续为“中国潮菜之乡”这张名片争光添彩。