传统牵手现代，非遗传承人王绵生致力研制佛手衍生品——

推陈出新  老技艺焕发新活力

　　开栏的话

　　素有“海滨邹鲁”之称的汕头文化源远流长，拥有丰富的非物质文化遗产。每一项非遗背后，都蕴藏着无数前辈质朴的坚守。也正是深深根植于心的文化情怀和精益求精的工匠精神，让他们接起非遗传承之棒，坚持守正创新，赓续城市历史文脉。

　　为进一步加强非物质文化遗产保护工作，日前中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》。如何守护文化之根，烛照发展之路，再次引发人们的热议。

　　本报从今日起推出《致敬匠心 守护非遗》栏目，循着历史的足迹，打开一个个文化瑰宝魅力之窗，讲述“非遗故事”，唤起全社会对非遗的关注，守护好我们的精神家园。

　　对于衍生品，大众并不陌生，实体店、网上都能买到各种影视、动漫的衍生品。如今，非遗佛手也有了衍生品，佛手牛肉丸、佛手黄皮、佛手茶……相对于传统非遗产品而言，非遗衍生品更注重实用和美观，更容易引起人们的关注，既拉近了非遗美食和公众的距离，也让传承千百年的文化遗产逐渐“活”起来、“火“起来。

　　1 九蒸九制

　　时间馈赠“老香黄”

　　“奶奶从陶瓷罐中挖出一勺色泽油亮漆黑的膏体，泡上开水要我喝下去，味道酸酸甜甜的。过一会，腹胀就好了！奶奶说，那东西就是‘老香黄’。”定居深圳多年的林姐告诉记者，这是很多潮汕人儿时的记忆。如今，林姐也像当年自己的奶奶一样，拿老香黄泡水给孩子喝，开胃消积。每次回汕头，她都不忘买上老香黄。

　　“老香黄”乌黑油亮、绵绵如膏，深受潮汕人及海内外潮人的喜爱。这种家家户户常备凉果——老香黄的原材料其实就是佛手。

　　王绵生是汕头市潮汕传统佛手产业研究院的掌门人，有着三十多年的佛手果加工经验。作为市级非物质文化遗产“佛手果制作技艺”传承人，王绵生直到现在仍承袭着祖上流传下来的佛手果腌制技艺，“从金黄色的佛手变成乌黑油亮的老香黄，需要长达3到5年的九蒸九制和瓮藏。”王绵生如数家珍地告诉记者，佛手果制作技法从选料开始就十分考究，以果体金黄色，个头均匀，长相完好无虫蛀者为佳。

　　“九蒸九制”未必是具体九次的制作，而是形容制作工艺的繁杂严谨——从挑果洗果、腌盐脱涩、晒干退盐、炊熟、浸泡、晒制再到陈封瓦瓮中，三年才制成酱香独韵的老香黄。酱后的广佛手“老香黄”油亮漆黑、口感软糯、味道甘香醇正，具有增进食欲、理气化痰的功效。

　　2 药食同源

　　佛手入肴可盐可甜

　　“佛手具有养肠胃等作用，比较适合现代人的养生健康需求。”王绵生介绍说，烹饪佛手菜，可直接取用佛手或仅用佛手汁取其味，还可用佛手片铺盘提香，再借由传统手法烹调，普通的菜品亦能变成佛手香浓郁的药膳。

　　佛手可盐可甜，菜品囊括了冷菜、热菜，酸甜的佛手和兼容并蓄的潮菜，碰撞出了火花。加点瘦肉煲汤，喝起来口感鲜香回甜，这种舒爽的感觉可渗滑进每一个细胞；加陈皮甘草熬煮成膏，消食开胃；在烹饪红烧肉、红烧鱼等经典菜中，佛手都是理想的食材。不仅如此，佛手还能排除肠内积气，具有芳香健胃和驱风下气的效果，像佛手炖汤、佛手粥、佛手鱼、佛手汤圆等，道道都可圈可点。

　　“非遗食品要做出大文章，必须适应现代市场的需求和变化。”对于非遗佛手的未来发展，王绵生坦言，发展的同时，对传统的记忆和传承更显得弥足珍贵。

　　3 创新思路

　　让非遗美食“活”起来

　　“越来越多年轻人偏向于选择相对健康的食材。”王绵生说，佛手本身就带着健康、天然、绿色等标签，浑身都是宝，运用或繁或简的制作方法，能够生产出多元化的产品。“非遗衍生食品可更好地将非遗技艺传承下去。”王绵生告诉记者，去年以来，他通过不断进行技术创新，成功制成佛手咸柠乐、佛手黄皮、佛手百香果等饮品，而佛手牛肉丸更是备受青睐，越来越多的非遗衍生品进入日常生活中。

　　采访中记者获悉，今年4月，佛手非遗产业园项目在濠江区东陇社区落地启动。万安中药材种植专业合作社引进佛手种植，采用科学繁殖栽培和喷淋浇灌技术，约15000株佛手果树移植后，如今已克服前期干旱影响，长势喜人。作为合作社的领头雁，王绵生坦言，产业是乡村振兴的基石，他们计划扩大佛手种植面积，提供一整套种植技术，带动农户联产承包种植，并通过保底回收，提高农户种植的积极性。

　　“我们不仅想把产品销至市内、省内，还想带到全国各地甚至海外。”王绵生说，要实现这一目标就必须创新，在佛手观赏价值和药用价值的基础上，研制衍生产品，进一步着力深耕挖掘“佛手文化”。至今，佛手果制作技艺已深度开发出系列佛手产品，如佛手米茶、佛手酒、佛手文玩、佛手十六香等产品。

　　王绵生表示，过去非遗面临着被束之高阁的尴尬境地，而在这些年的摸索中，非遗衍生品的出现解决了非遗难以接近大众的难题。他希望通过佛手文化科普基地项目，打造一个让人体验潮汕美食文化和潮汕风土人情的窗口，弘扬非遗文化，让更多人了解汕头、爱上汕头。