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初次呷茶

  我似乎和茶有一种奇妙的缘分,从牧区的“不可一日无茶”到“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳”,我一直在体验着茶带给我的奇妙感受。初到,刚和大门口的保安大叔打了招呼,话不出三句,便被邀请呷茶。温热的空气配着热乎的茶水,我感觉额头的汗更多了。殊不知,我的呷茶之旅才刚刚开始。

  《潮嘉风月》对工夫茶有这样的描述:“投闽茶于壶内冲之,盖定复遍浇其上,然后斟而呷之。气味芳烈,较嚼梅花更为清绝……”今日体验一番,发现其细节更为讲究。大概是为了每一小杯茶都有最好的味道,当地人的烧水壶都较为小巧。烧好水后,第一件事就是仔细地冲烫茶具。看着精巧的茶杯在泡茶者手中利索地翻转,脑海中突然想到文义老师曾经说“涮碗是广东人吃饭的一种仪式感”,我想,这种仪式感也许就是来源于呷茶。说起背后的原因,朋友告诉我:“其一是为了高温消毒,其二呢,则是热的茶杯不会让茶过快冷掉以保证茶香。”

  接下来就是泡茶了,泡茶中最吸引我的莫过于泡茶者的手法。我泡茶时怕烫,总将沸水壶紧靠着茶壶。可这里的人们会用一种类似于抛物线的手法,让沸水由低到高再由高到低最后稳妥地全部落入小茶壶,一滴不溅。倒完水的时间,茶也泡好了。由茶壶往小茶杯里倒茶水的手法则更有趣了,并不是一杯倒好再倒下一杯,而是每一杯先各倒1/5左右,循环往复,以至于尽。这种倒法有一个有趣的名称叫“韩信点兵”。至于其中的原由,我猜测大概是为了让每杯茶的浓淡香气一致,避免先倒出茶壶的茶水过淡后倒出的过浓。我想,泡茶过程中的每一个细节的精妙把握都是潮汕人为喝到最佳茶水的智慧体现,而这种品茶的智慧最终又融入潮汕人的生活,让这里人们的生活过得那样淡雅精致。

  工夫茶对我来说略浓,可是喝了好多杯下来,我发现这有些涩的茶竟有不断的甘甜回味。

  我想关于这里的茶我还有很多的未知,关于茶与人的故事这里应该还藏着更多……

作者:小洛 发表日期:2021年07月17日
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