中国地大物博，美食不计其数。中华饮食文化，丰富多彩。在《蔡澜叹名菜》这本菜谱中，记载着梅菜扣肉是由上等的五花肉和清香的梅菜相结合而成，是客家人餐桌上必不可少的一道美味佳肴。

　　梅菜扣肉，又名咸烧白，是特色传统名菜，属客家菜系，也是梅州具有代表性的美食之一。梅菜扣肉驰名粤港澳，与盐焗鸡、酿豆腐并称客家三件宝。

　　要制作一道梅菜扣肉，顾名思义需要准备一些梅菜、五花肉，还有葱、姜、盐、蒜头和料酒、八角、肉桂、老抽及少许的蜂蜜。

　　制作梅菜扣肉时，首先，要用清水冲刷梅菜上的盐巴，再放入水中浸泡大约两小时；接着，将五花肉冷水下锅，放葱、姜、料酒在锅中煮，用小火煮至30分钟左右即可捞出，用牙签将五花肉皮插出些许小孔，再用少许老抽涂抹均匀上色入味，待表面晾干，将五花肉切成薄片；然后，起锅烧油，等锅中的油沸腾起来，仿佛在跳舞时，将五花肉片放入，煎至两面金黄，并将提前准备好、切成小段的梅菜，下锅翻炒，放入调味料及八角、肉桂等来提升梅菜的香味，关键一步就是加入蜂蜜，用蜂蜜来与梅菜相互搭配。最后，用一个盘子将梅菜从锅中倒入，上面放置五花肉，锅中加水蒸煮约30分钟，经过多道工序的梅菜扣肉就出炉了。

　　梅菜吸收了扣肉的汤汁，味道鲜美无比。扣肉肥而不腻，滑溜且醇香，带着淡淡的梅菜香。梅菜扣肉颜色鲜艳，入口即化，肉香软烂，让人大饱口福！在这里，梅菜和扣肉的搭配真的可以说是恰到好处，它们在食物的相辅中，变得耐人寻味。

　　这就是广东客家名菜——梅菜扣肉。

　　汕头市聿怀中学707 许琳潼

　　指导老师：黄春馥