虽然潮汕美食种类不胜枚举，但出现成功的品牌经营却寥寥无几。记者在采访中了解到，汕头目前有商标品牌的“潮汕小菜”企业仅21家，占加工企业不足4．5％，有品牌的品种100多个，其中比较有知名度的仅为17个。汕头牛肉丸在本地家喻户晓，但注册的品牌只有新近的“小公园”牌一个。市社科联主席陈汉初说，目前一些知名的潮汕美食远远未能发挥其经济和社会效益，有的甚至还埋没在民间，有些已经流失。如“春卷”，在西欧被外国人广为接受并已显盛名，但其品牌却不是潮汕的；又如“潮汕草”，大规模生产地也在外地。潮汕橄榄菜，品牌已经流失，并且还出现在“橄榄菜”故乡的厂家生产的产品却打上“香港橄榄菜”的字样。从现有潮汕美食的生产来看，规模普遍较小，大多没有质量标准，生产质量差，以致砸了自己的招牌。发动实力雄厚的企业发展潮汕美食既有其必要性和紧迫性，也非常符合潮汕的经济发展实际情况。
目前一些名小吃已开始通过品牌包装走向全国甚至全世界。如“达濠鱼丸”如今已成为一种风味独特的珍馐而蜚声中外。一个原本知名度不是很高的小城镇，因为“达濠鱼丸”而名闻天下，这是当前正在热门探讨的汕头美食如何走出潮汕，走向世界的一个带有启示性的话题。但即使是这样一个品牌食品，在发展进程中也出现一些固有的、深层次的矛盾。2003年3月26日，“蒂蒂香”鱼丸店通过汕头市商标事务所向国家工商总局商标局申请注册“达濠鱼丸”商标，其他鱼丸店纷纷提出这一老字号是地方名称，应是所有生产和经营商家共同享有的，该纠纷目前还没有最终的结论和处理意见。足见诸如此类的区域食品业如何健康发展，很多问题仍值得探讨。
目前汕头的很多传统名菜都如“达濠鱼丸”一样，依然存在没有科学的质量标准，厂家之间不正常竞争，广告宣传滞后，没有一套完整、成熟的营销手段等，专家指出，这些都是打造潮汕美食品牌所必须解决的难题。
（本报记者许玉璇）
摘自《汕头都市报》
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