一位在穗读书的潮籍大学生每次回校时，她母亲都要买许多女儿喜欢吃的潮汕小吃，并炸上一大堆牛肉丸让她带去学校。说起这件事她显得非常无奈：“牛肉丸没法保鲜太久，炸过时间可以留得久一点。”虽然炸丸子少了许多原本的清甜滋味，但女儿还是挺高兴，因为不仅她自己，学校的同学和老师也都爱吃汕头牛肉丸，但与此同时她也感到不解：“为什么北京烤鸭、南京板鸭，别人的特色小吃都有保鲜装，超市可以到处买到，而我们的牛肉丸就不能呢？”
不少国内外专家在谈到潮菜时都提到，潮州菜馆、潮汕小吃虽然在世界各地均有存在，但它们一般都集中在唐人街上，光顾的绝大部分都是潮人；而在国内城市，潮州菜在宣传定位和消费导向上偏走高档路线，忽视市场导向，导致潮菜市场日趋萎缩，实际上潮菜还没有真正走出潮人的圈子。上述的小遗憾正点到了潮菜发展的“痛处”：汕头本地的潮菜、小吃目前还是“有名无市”，要真正使潮汕美食开拓大市场，打响品牌，还要在考虑消费者的需要、不断完善创新上做足工夫。
潮汕美食文化有着丰厚的底蕴和悠久的传统，但如果固步自封自我满足，潮汕美食就会徒有虚名，而丧失越来越多的市场。有专家以许多个例佐证：如有的小吃品种固守传统工艺，不求改良，在烹调技艺上也因循守旧，导致渐渐落伍；在不少经营者心里，市场意识还没有牢固树立起来，使得消费者欲吃不易，吃得不便，影响了对潮汕美食的认同。可喜的是，至少在改进包装方便消费者上，已有商家先走一步了，像达濠鱼丸和澄海“老山合猪头粽”就已经出现了真空包装的简便型包装。
专家学者们直言不讳地指出，改变固步自封观念，多与其它菜系交流探讨，吸收别人的长处，与时俱进，是潮菜走向世界所必须认真面对的问题。一位来自外地的潮籍人士就不无幽默地说：“要是能够在各地很容易地品尝到家乡的速冻小吃，真空装、碗装蚝烙、落汤钱，那潮汕美食就真正名扬四海了！”
（本报记者张炯勇许玉璇）
摘自《汕头都市报》
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