社会生活的“快餐化”使很多人看到慢斟细酌依赖师傅手艺的潮菜面临挑战。在谈到潮汕美食的发展前景时，许多人都认为标准化是潮汕美食推向世界、叫响自己品牌的必由之路。
汕头大学教授隗芾首先对潮菜制作上的“不可操作性”进行“炮轰”。他说，潮菜在制作上十分注重调味料的运用，而调味料的用量在菜谱上都写得十分含糊，如酱油少许、盐少许，“这个‘少许’究竟是代表多少呢？谁都说不清楚。”他说，潮汕食品多数是以海产品为原料，而汕头又具有盛产海产品的得天独厚的地理优势。因此潮汕美食在量化上有条件做好，遗憾的是目前还未得到真正重视。
市党史办的秋露认为，世界的洋快餐推广成功只不过在于他们的生产模式和文化推广的成功，它们以统一标识、统一价格、统一规范、统一服务，合理、清洁、快捷、味美的经营模式营造一个让人吃得舒心的文化氛围，潮汕美食若能以同样手法制定自己的标准化经营模式，按统一的标准培训厨师和员工，也可在讲究色、香、味的优势下打响自己的品牌。
许多专家认为，除潮菜的厨师统一培训上岗外，制作潮菜的原料也应统一采购和物流配送，以保证不管在世界上哪一个角落，都可以吃到正宗的潮菜。不少人都认为像目前许多潮菜、潮汕小吃的经营水平和综合状况，如不以统一的标准进行规范，要想有大的发展难上加难。（本报记者李冠杰）
摘自《汕头都市报》
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