潮汕美食伴随潮人的足迹遍传世界，然而，面对不断发展变化的市场格局，如何在非潮人群体中进一步推广潮汕美食，提高潮汕美食的市场份额？对此，在“食在汕头·潮汕美食与世界”论坛上，广东商学院副校长、广东商业经济学会会长徐印州给潮汕餐饮和食品界提出了六个值得深思的问题。
一问：产品开发
徐印州说，推广潮汕美食首先要解决的是品牌意识的问题。从狭义讲，潮汕美食可以是具体某种产品；从广义看，又是一个区域的品牌，一座城市的名片。
潮汕的餐饮和食品行业人士必须坚持团队精神，以每一种精心制作的美食产品维护、弘扬潮汕美食这块招牌。潮汕美食之所以独树一帜，是因为潮汕美食蕴育于独特的潮汕文化和深邃的传统。这是做大潮汕美食品牌最大的本钱，但对传统和区域文化的优势都要一分为二、冷静分析、科学利用，否则可能变成固步自封阻碍了发展，影响了潮汕美食品牌的推广。
二问：目标市场
很多潮人总将“有潮人的地方就有潮汕美食”引以为豪，其实，一种食品、餐饮习惯随着人的迁移而传播是很平常的。潮汕美食应该把目标市场扩大到没有潮人集聚的地方。
“麦当劳是一种美式食品，其实它在美国的获利已远不如在海外的获利。麦当劳把美国的生活方式兜售到世界各地，然而麦当劳进军海外的目标市场与国内大相径庭。在美国，麦当劳的目标市场是缺乏时间用餐的人，是一种很平常的快餐。可到了中国，却把目标市场盯在青少年和儿童上。”徐印州引用了这个生动的例子，提出潮汕餐饮界应该研究如何让非潮人群体也喜爱潮汕美食，让潮汕美食也流行于潮人以外。
三问：市场定位
在很多关于潮汕美食的推介文章中，常常看到这样的字眼：“潮菜清而不淡，鲜而不腥、嫩而不生，腴而不腻”。徐印州指出，这是一种很没有特点的介绍方法，无法看出潮菜的特点和定位。“不管哪种菜系，都会自称选料精细、做工精良，不可能会说自己的菜清而淡、鲜而腥、嫩而生、腴而腻”。
徐印州指出，潮菜的价格策略究竟定在哪个层次值得深思。潮菜在外地人眼里等于贵菜，一般不敢轻易消费。其实，潮菜应该深入研究如何在保持高档精美的同时，开发出更多适应大众消费的品种。
四问：促销造势
徐印州指出，潮汕美食要扩大市场占有率，不能不做促销，这涉及到整体促销和个别促销的问题。整体促销不仅是政府、中介机构的事，也是企业的职责。潮汕餐饮和食品界人士要有一种全局观念———潮汕美食、潮汕文化是所有潮人的共同资源，每个人都要认真思考如何身体力行维护、促进潮汕美食。
五问：经营方式
随着市场的细分，独家经营和连锁经营是很多商家面临的选择。以潮菜为主的潮汕美食风行潮汕，到了外地，不少商家采用连锁经营的方式，然而，部分连锁经营的酒楼在徐印州看来却是一种“封号”而已。
徐印州提醒餐饮界莫以为连锁经营是拓展市场的万能钥匙。“有些潮菜瞄准的是特殊市场，但却盲目连锁，结果注定要失败的。对于一般市场，潮菜连锁经营则是一条发展的捷径。”
六问：整合营销
徐印州指出，没有潮汕文化就没有潮汕美食，在推广潮汕美食的时候，如果脱离潮汕文化是毫无卖点的。所以潮汕的餐饮和食品界人士要有整合食品和文化的营销理念，在完善潮菜的营养结构的同时，强调其文化内涵，综合利用各种营销工具，把潮人的生活方式和地方文化推广到包括没有潮人聚集的地方。（本报记者郭维洪）
摘自《汕头都市报》
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