潮菜在国外随处可见，但是潮汕小吃在潮汕本土的发展现状却不容乐观，专家分析，潮汕小食基本上还停留在传统的小本经营模式，缺乏创造品牌和对传统美食包装、宣传，使很多有名小吃走不出汕头，难以名闻全国。
汕头的名小吃种类不少，像潮阳贵屿镇的“鸭脯”、澄海的“猪头粽”、汕头的“新兴街牛肉丸”等，都有着多年的历史，有一定的知名度，但直到今天都处在原始的母店经营状态。许多专家都以获“中华名小吃”之称号的老妈宫粽球为例来说明目前汕头小吃所面临的尴尬。老妈宫粽球在汕头已有上百年的历史，它与杭州的“五芳斋粽球”同时被评为“中华名小吃”，目前，“五芳斋粽球”在杭州已是数步一家，并打进了国内各大城市，而汕头的老妈宫粽球却与之形成巨大反差，至今“蜗居”在老市区小公园一条小巷的老屋里，食客只能挤在几张老式桌椅旁用餐，地理位置及用餐环境使本地游客都难得光顾，而外地游客则更难找到这个正宗名店了。
汕头大学法学院公共管理学系的黄桥、范耀登等曾在汕头高校及来汕旅游者中发出调查问卷调查“老妈宫粽球”的知名度和品尝情况，他们共随机发放了问卷550份，收回有效问卷近400份，其中知道老妈宫粽球的306人，不知道的88人，有品尝过的65人，没品尝过的329人，这充分说明了一个事实：这一小吃的知名度远远高过了它的推广度，很多人只闻其名，而要品尝到却并不容易。
对于这一现象，该店经营者表示，主要是因为缺乏投资，因为没有相当实力的资金投入，小吃店的拓展就只能是一句空话。其次是其在制作方法上都是老师傅多年经验的积累，难以广泛推广，要发展大规模的经营模式存在很多难题。
专家学者们在探讨汕头名小吃的发展时提出了很多真知灼见，如吸引资金投入，将小本经营拓展成连锁经营形式，如“福合埕牛肉丸”就已初具规模。其次应加强潮汕小吃文化的研究，解决小吃在制作上的量化和科学化问题，才能使潮汕小吃获得市场的准入证，走进超市，最终参与国内外市场的竞争。他们认为，这些传统小吃是汕头美食行业的一大资源，如果经营者能将这种“老字号”资源加以充分利用，进行挖掘包装，改变原地踏步的现状，汕头的小吃有实力经过若干年的努力名扬天下。（本报记者许玉璇）
摘自《汕头都市报》
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