本报讯（记者许似亮）记者在采访中获悉，今年以来，汕头茶叶消费中出现一种“回潮”现象，那就是用传统炭焙的乌龙茶以其茶汤口感风韵独特重新走俏，不少茶店纷纷挂出“优质炭焙茶”的招牌吸引顾客。

据了解，目前，茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机、电焙笼等，而炭焙是传统的烘焙技术，它利用木炭燃烧时所产生的热度及挥发的微量元素，来改良茶叶的内在品质。炭焙不仅耗时费力，又需专业性和经验，是一种不容易控制的茶叶烘焙方式，如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙得当可使茶叶具有风味特殊的优点，并使茶叶能够较长久的贮藏，因此仍吸引无数爱茶客追捧。其茶香味分别有清香、熟果香、浓茶香味，放久一点还会有早期蒸豆腐的豆香，这些茶香的形成，都有赖于焙茶师的焙茶功夫。一般可焙的茶叶是乌龙茶，如铁观音、水仙等，而潮汕工夫茶用的基本上是这类茶，因而炭焙茶重新走俏一点也不奇怪。 高级评茶师郑惠丰提供了几项选茶建议，作为消费者购买炭焙茶时的参考：一是在茶渣的辨识上，炭焙过的茶叶，泡过后，如果软软的代表炭焙技术佳。炭焙茶拿捏得好，茶渣有韧性，拉扯较不易断；二是在味道上，电焙茶在冲泡时很香，喝时则回味较淡，炭焙茶在闻时有炭焙香，喝完口中会留有茶的甜软香气；三是在汤色上，电焙茶的汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像浮着一层茶油；四是在干燥度上，炭焙茶叶一搓就碎，品质比较好，代表它里面没有含水分，若揉时不碎，代表里面含有水分。郑惠丰还建议买炭焙茶时，也可用茶汤是否红亮清澈或喝下时是否回味甘甜这样简便的方法来选购。

至于炭焙茶何时喝比较好，郑惠丰说，茶叶烘焙后，会有火味，所以茶买回后放一两个礼拜，待火味消除香气才会转回，如不赶着喝，放半个月以上就更好喝了。