作为汕头旅游的一张名片，汕头美食是吸引众多外地游客来汕打卡的重要因素。但是在品牌影响力上，却还与沙县小吃、兰州拉面这样的“国民美食”存在一定差距，学习借鉴其他地方先进运营经验，打造独具汕头特色的“国民美食”，将对汕头旅游发展起到积极推动作用。

　　一、学习“沙县式”美食营销的必要性

　　汕头美食被誉为“最好的中华料理”，作为汕头美食中的重要组成部分，汕头小吃品种繁多，鲜香味美，蚝烙、鲎粿、炒糕粿、猪肠胀糯米等都是大家耳熟能详的美食，但是相比于沙县小吃，汕头小吃在整体品牌影响力上略显逊色。

　　据相关资料报道，沙县小吃门店目前已拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元。小吃已成为沙县一张重要的城市名片，更是沙县人实现乡村振兴的坚强保障。看似平常的沙县小吃，早成为小吃界的王者。

　　沙县小吃走出福建、走向全国甚至走向世界，探索了一条中式小吃的连锁化快餐经营模式。作为地方历史文化的传承，沙县小吃不仅创造了丰富的市场价值，更是一座城市的文化价值和软实力的体现。学习沙县小吃品牌塑造的成功经验，树立品牌营销意识，将对汕头小吃走出深阁闯市场有着重要意义，同时也能有效提升汕头城市文化内涵，拓展城市影响力，为汕头实现经济社会高质量发展提供软实力支撑。吸收借鉴沙县小吃的运营经验十分必要，且迫在眉睫。

　　二、“沙县式”美食的成功经验

　　政府搭台，企业唱戏。“政府搭台、企业唱戏”这并不算创新的方式，沙县地方政府却将其真正用到了地方小吃的发展上，且做得非常到位。一是规划明确。为了推动沙县小吃的发展，沙县地方政府将发展小吃行业纳入国民经济发展规划，有较为明确的方向、目标和路径，每五年进行一次优化调整。政府还从政策、资金、技术等方面为小吃的发展量身定做一套全方位的发展方案，为小吃行业的发展落实顶层设计。二是保障周全。沙县先后成立了沙县小吃同业公会、沙县小吃业发展领导小组办公室、沙县小吃业发展服务中心，分别从市场、政策与服务三方面对沙县小吃的发展进行支持。其中，沙县小吃业发展领导小组办公室更列入政府部门单位序列。为了夯实沙县小吃业的发展基础，政府长期组织各类培训，提升从业者的技术水平和经营管理能力。同时坚持“问题导向”谋发展，编制了《开店手册》，从怎么选择店面，怎么办理营业执照等全方位进行服务与引导。

　　品牌运营，宣传到位。沙县地方党委政府高度重视沙县小吃的品牌塑造和运营，注册沙县小吃商标，提出“统一商标、统一技艺、统一形象”的会员制发展思路。通过注册商标不断强化品牌保护，以统一的视觉标识和logo，树立沙县小吃的整体形象，品牌效应不断提升，使沙县小吃的品牌逐渐深入人心。通过以品牌助推产业发展，沙县成立了沙县小吃集团，在集团化运营中，创新性地把洋快餐“加盟店模式”引入地方小吃发展中，这既有利于推动传统小吃的提质升级，更有利于压缩成本。为做好沙县小吃宣传推广和市场化运营，除了建设沙县小吃一条街、举办小吃文化节、小吃擂台赛外，还摄制了沙县小吃题材电影、编辑出版《沙县小吃故事》。此外还选择在各大城市建立沙县小吃驻外联络处，这既能起到拓展市场、加强宣传推广的作用，还能为在外经营沙县小吃的从业者提供各种协助。

　　精准定位，创新发展。沙县小吃品种多，据不完全统计有240余种，平常主要销售的也有100多种。在众多的小吃中，沙县主推“拌面、扁肉、蒸饺和炖罐”四大金刚，初步形成了小吃中的拳头产品，锁住了食客的第一印象。同时，沙县小吃定位于大众化，价格亲民，回头客众多，力求物美价廉。除做好前店经营外，沙县还在建立了沙县小吃产业园，运用科学技术，形成能标准化生产扁肉、蒸饺等各类半成品的现代化生产线，为小吃加盟店提供便利、安全和正宗的食材。为更精准地生产配送，沙县小吃集团引入“互联网+小吃”模式，建立大数据中心，运用信息技术分析各加盟店的经营和需求数据，推动了沙县小吃行业的创新性发展。

　　三、打造“国民美食”的探索与突围

　　经过多年的努力，沙县小吃已形成了“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”产业模式，是名副其实的“国民美食”。汕头，被誉为是“为一道美食奔赴一座城”的美食天堂，我们有自身独特的优势，取长补短，定能走出一条汕头小吃产业发展的突围“狂飙”之路。

　　树立品牌，走市场化道路。要让汕头小吃走向市场，首先要有品牌意识，参照沙县小吃、兰州拉面、西安凉皮等地方小吃品牌运营经验，打造汕头小吃IP。包括统一汕头小吃的商标logo，建立品牌的核心图形和色彩系统等元素，规范小吃管理标准体系，健全原材料配送体系等，推动小吃加盟连锁模式，真正为小吃品牌注入知识产权的内容和灵魂。在建立品牌的基础上，不断延长品牌价值链，以文化赋能，形成汕头小吃文化衍生产品，提升品牌价值能力。

　　精准定位，走特色化道路。汕头小吃与沙县小吃一样，品种繁多，内容丰富。为解决多而不精的问题，在推向市场之初，沙县小吃就将“拌面、扁肉、蒸饺和炖罐”作为拳头产品的“四大金刚”，并以“一元进店，两元吃饱，五元吃好”的价格优势，迅速占领市场。汕头小吃也一样，要占领市场，就要有精品有特色，从众多的小吃中形成自己独特的优势产品，比如汕头牛肉丸、汕头干面、汕头粿汁等，且要有合理的定位，充分了解市场需求，建立起现代食品企业的运营模式，与其他地方小吃形成差异化发展道路，才能在美食市场中强势出圈。

　　创新引领，走产业化道路。为推动沙县小吃的产业化运作，沙县党委、政府全力“搭台”，从人才、资金、技术等方面给予大力扶持。没有政府的支持和引导是无法实现产业化推进的。汕头小吃要走上产业化道路，政府可以从解决“标准化”“技术化”两方面优先入手，为小吃行业的产业化发展“搭台”。标准化是推动小吃产业化发展的基础支撑，包括后勤生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅操作标准化等多方面。有了行业标准，消费者将有更佳的消费体验，最大程度减少消费纠纷，促成消费黏性。技术化包括生产设备的科技支撑和从业者的技能培训。从生产技术上为汕头小吃解决原材料的保鲜、安全和物流运输。技能培训是为汕头小吃行业发展培养技术人才，探索建立小吃技能培训机制，实现相关人才与小吃行业的无缝对接，为实现产业化发展道路提供要素支撑。

　　（作者单位：汕头市科学技术协会）