日前，首届汕头“潮汕牛肉”节暨技能展示活动在小公园举行，诸多美食令人口齿生津，各方食客徜徉在美食的长廊里流连忘返，感受着“舌尖上的汕头”。

　　一方水土，一方美食。在汕头，牛肉是一张美食名片，除了人们熟知的牛肉丸、牛肉火锅外，还有牛肉春卷、牛肉石榴球、香酥牛肋骨等各式牛小吃。这些令人垂涎的牛美味，不仅带来味觉享受，更承载着汕头人抹不去的情感和记忆。五一假期，我们诚邀四方游客来汕头，品尝特色美食，共赴一场牛的“盛宴”。

　　热闹牛肉节 掀起一场美食“旋风”

　　这几天的汕头，飘着浓郁的牛肉香味。首届汕头“潮汕牛肉”节暨技能展示活动在小公园举行。技工学生表演手打牛肉丸制作、“潮汕牛肉”小吃推广示范店展示、现场制作“潮汕牛肉”元素面塑、食雕作品……活动现场十分热闹，不少市民和游客纷纷掏出手机，不停地对着那些浓缩了汕头美食文化与技艺的牛美食拍照。

　　在“潮汕牛肉”小吃推广示范店展示区，食客们耐心地排着长队。此次美食节不仅吸引了本地市民，还吸引了不少外地游客。“我是受朋友邀请来汕头游玩的，恰好赶上牛肉节，可以好好品尝汕头特色美食。”来自广州的吴先生说，虽然现场人流涌动，但也阻挡不了吃货们的脚步。

　　“今天没白来，品尝到了不一样的牛美味。”东莞的张先生被汕头的牛小吃深深折服。“不仅尝到了地道的手打牛肉丸，也见到了集众家之长的美食作品，此次趁着牛肉节来汕头真的是来对了。”

　　“哇，汕头牛菜品太好吃了。”“吃货一定要来汕头打卡！”此起彼伏的赞许声回荡在小公园老街，各色牛美食也伴随着市民及游客的手机在互联网上传开。

　　小小牛肉丸 匠心传承舌尖美味

　　一碗味道鲜美、热气腾腾的牛肉丸给人留下深刻印象。这些年来，汕头牛肉丸吸引着中央台、各省级和市级电视台栏目慕名前来采访，探寻牛肉丸背后的匠心故事，感受非遗文化魅力。

　　在首届汕头“潮汕牛肉”节现场，技工学生们表演了手打牛肉丸制作。记者看到，学生们娴熟地将鲜牛肉置于木砧上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓，连续捶打。在铁棒轮流捶打的过程中，还需注意掌握不同时间段的捶打力度和速度，以控制肉浆温度，十多分钟后，大家前额已满是汗珠。

　　手打牛肉丸有着悠久的历史、独特的技艺和广阔的发展空间。2018年，潮汕手打牛肉丸制作技艺被广东省政府批准为广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。近几年来，连续两届广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺竞赛决赛在汕头市举办，通过层层选拔，来自全省的“打丸高手”齐聚一堂，再现手打牛肉丸传统制作技艺，促进手打牛肉丸制作技艺的保护、传承和传播。

　　“制作牛肉丸必须选用当天现宰不超过1小时的新鲜牛后腿肉。”说起手打牛肉丸的制作技艺，柯林滨如数家珍，他告诉记者，要成功做出一颗弹牙多汁的牛肉丸，选好牛肉是第一步，手工捶打则是关键。柯林滨子承父业，从事牛肉丸制作销售，虽然是年轻的95后，却已经在省手打牛肉丸大赛中取得第三名的好成绩。像柯林滨这样，祖传手艺几代传承，在汕头并不少见。也正是有了他们的口传心授，代代相传的美食，融入我们的日常生活，从而构成了独具特色的人间风味，擦亮汕头美食之乡的金字招牌。

　　新潮“牛小吃” 唇齿留香令人回味

　　此次牛肉节上，“潮汕牛肉”小吃推广示范店特别引人瞩目。去年，汕头市启动了“潮汕牛肉”特色小吃推广示范店认定工作，经书面初审、实地考察等多个环节，评选出12家餐饮店为2022年度“潮汕牛肉”小吃推广示范店，其中包括4家粿面饺店，分别是潮乡手槌牛肉丸店、飞厦老二手槌牛肉丸店、新欧记餐饮店和胡记飞川牛肉店。

　　吃牛肉丸，怎能少了一碗粿条汤。在汕头的大街小巷，有很多牛肉粿条面店，顾客可以根据需要加牛肉、牛腩或者牛肉丸。粿条吃法有汤粿和干粿：干粿即无汤，伴着沙茶酱，盖上牛肉，食用起来回味悠长，再配上一碗牛肉牛肉丸汤，汤味浓郁，口感极佳；汤粿吃的是清甜，有人喜欢加上潮汕辣椒酱，美味至极。

　　不仅如此，芹菜牛肉卷、牛肉红桃粿、节瓜牛肉粒等牛肉小吃创新菜品也给参加牛肉节的人们带来不同的口感体验。近年来，汕头多次举办“潮汕牛肉”小吃技能大赛，大厨、新秀现场展示刀工、雕工、摆盘等技艺绝活，一道道令人赏心悦目的“潮汕牛肉”菜品让看客们大饱眼福。市级非遗项目潮菜（潮州菜）烹饪技艺代表性传承人张树茂表示，牛肉节和技能大赛，都成为提高“潮汕牛肉”从业人员技能水平的重要抓手，有利于打造更多具有潮汕文化底蕴和地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌。

　　当天，各个摊点前都站着不少食客。五星级“粤菜师傅”名厨、粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛一等奖获得者现场制作的潮汕牛肉小吃，有炸石榴牛肉、五香牛肚、柠香文火牛肋肉……太多汕头特有的味道，让品尝者唇齿留香。“真是匠心妙手，精美绝伦啊！”看着一道道菜品，游客们不由得发出由衷赞叹。

　　人气牛火锅 主打的是一个“鲜”字

　　到汕头来，快速找到这座城市印记的味道一定少不了吃牛肉火锅。不管春夏秋冬，大街小巷的牛肉火锅店总是最有人气。此次盛会，鲍你牛、潮庭、牛公坊、陈记顺和、蔡溪记、福合埕、八合里以及杨记牛肉店等几家获授“潮汕牛肉”小吃推广示范店牌匾的牛肉火锅店，也挤满了围观的市民。“火锅大咖”们纷纷向游客介绍“潮汕牛肉”发展史和牛肉火锅文化。

　　牛肉火锅吃的就是一个“鲜嫩”，每天都在跟时间赛跑，从屠宰到进店下锅，把时间控制在4个小时内，为的就是让顾客吃到更新鲜的肉，吃到更正宗的潮汕滋味。现场，火锅店掌门人蔡德溪向过往游客介绍牛肉火锅的“专业”吃法。蔡德溪边把牛肉摆放在一个雕刻成牛样的木质摆盘，边介绍说，牛肉按部位可分为脖仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口油等10多种，不同部位有着不同涮食时间。

　　鲍你牛是“潮汕牛肉”小吃推广示范店之一，负责人谢晓杰告诉记者，他们通过创新“牛肉+海鲜”的形式，受到不少市民游客的喜爱。与此同时，牛肉火锅不仅在潮汕本地走红，像八合里、陈记顺和等火锅店，则是“花开墙外”，在全国已有多家门店。

　　夜幕降临，首届汕头“潮汕牛肉”节暨技能展示活动在人们的依依不舍中，降下了帷幕。民以食为天。食物是感受一个地方最好的方式，这场美食盛宴给人们留下了太多难忘的味蕾记忆，传递着汕头的自信与自豪。

　　此时，天空中传来刚刚发布的主题曲《牛肉王》，“好食到飞起来，兄弟吃下这碗牛肉丸粿条，粤菜师傅的威力你才知道，一入口就知道这是家的味道，邀汝来铁陶，只行个汕头……”这就是汕头，一座开放繁荣的现代化滨海都市。这座城在等您，诚邀您“五一”来汕头，共赴一场“牛美食之约”。

　　(本文图片除署名外由本报记者  陈文兰 摄）