“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，清代进士严辰如此吟咏火锅，人们吃火锅时，那欢乐热闹的气氛跃然纸上，这也是潮汕牛肉火锅店的一个缩影。

吃火锅，赏民俗，看潮剧……带有浓厚潮汕文化特色的潮庭牛肉火锅店一开业就成为网红打卡点。透亮的灯光，映照着餐桌上热气腾腾的火锅，各色新鲜食材，红的艳，绿的翠，看着就觉得赏心悦目。大伙儿围桌而坐，在弥漫的热雾中，闲话家常，觥筹交错，其乐融融。这也难怪许多人这样说：没想到一个火锅店也能这么“潮”！

老街旧城 火锅店里享怀旧风

中西合璧的骑楼、古朴的中山纪念亭、百货大楼，让人仿佛穿越时空隧道，回到百载商埠昔日的繁华时期。近日，记者来到潮庭火锅店看到，上下两层楼座无虚席，几乎每张桌上都有一份九宫格红色木格子美食——分别摆放不同部位的牛肉，四面墙壁上绘着惟妙惟肖的老街场景、骑楼地标等，民国风在此彰显得淋漓尽致。

店内精致的怀旧设计让人流连忘返，放眼望去满满的上世纪回忆，金漆木雕、老瓷器，用木板搭建的小戏台，搭配纸灯笼、水池造景、窗花、竹筐、蒲扇、邮筒等怀旧装饰，浓郁的潮汕气息扑面而来，一步一景，每一个角落都被设计成不同的文化场景，带给消费者新鲜的文化体验感。

带着亲友前往尝鲜的顾客吴小姐说：“小公园是海内外潮人魂牵梦系的精神家园，潮庭火锅店呈现了开埠区共同的记忆，精致的设计，别具特色的包间， 让人念念不忘，所以特意带着从新加坡回家乡探亲的亲友来此用餐，让他们领略侨乡美食的同时，还可以感受侨乡文化。”

陈志斌是潮庭食品董事长、汕头牛肉丸制作技艺市级非遗传承人。说起开创品牌火锅店的初衷，陈志斌侃侃而谈。“对于身在他乡的游子来说，印象深刻的是熟悉的乡音、是浓浓的工夫茶、是故里的小公园，也是记忆中家乡美食的味道。”陈志斌说，营造潮味十足的用餐环境，满足消费者追求情怀的文化体验需求，希望人们来此用餐，看得见骑楼，记得住乡愁。

美食为媒 展现潮汕文化魅力

汕头依山傍海，素有美食之乡美誉，是一座来了就不想走的城市。每逢节假日，小公园总是游人如织，慕名而来的游客总能在这里感受到最地道的汕头传统文化，而遍布大街小巷的牛肉火锅店，则增添了这座城市的烟火气，承载着潮人的味蕾记忆。

“带家人出来逛逛，听说这家火锅挺有特色的，就过来了，没想到过了饭点还这么多人。”周末中午12点多，顾客蔡先生坐在潮庭牛肉火锅店门口等位。从去年开业至今，这家被布置成“老城风格”的火锅店就持续火爆。陈志斌告诉记者，“‘潮’文化是特别受消费者认可的重要原因。”

潮汕文化和牛肉火锅，一个慰藉了思乡的情，一个安抚了空荡的胃，当两者相遇，会碰撞出怎样的“火花”？在“潮庭”，陶芳酒楼、四永一升平以及红头船、英歌舞、潮剧等“潮”元素随处可见，有很多汕头人“生于斯、长于斯”的共同记忆。

不仅如此，吃火锅还能欣赏潮剧潮曲，亲朋好友围成一桌，吃着火锅哼着潮剧，仿佛时光倒流，让你细细体会其中的历史风味。陈志斌表示，有大海就有潮声，有潮人就有潮剧，潮人不管走到哪里，忘不掉的一定是熟悉的乡音和舌尖上的家乡美味。将潮汕传统文化融入餐饮空间，为的是让人们找寻记忆中的味道，在潜移默化中了解潮汕民俗，体验和感受潮汕文化的内涵与魅力。

挖掘内涵 让“潮汕菜”更具生命力

说起潮汕牛肉火锅，人们第一印象是清淡鲜美，潮庭牛肉火锅也不例外，清淡的汤底让顾客尝出牛肉的鲜甜。记者看到，匙仁、吊龙、匙柄、脖仁、五花趾、三花趾……各个部位的牛肉分别整齐地摆放在盘子中，插上对应的名称和涮食时间的小旗子，顾客在食用时不仅可以记住每个部位的名称，更能吃出一头牛身上不同部位带来的嫩、韧、脆等不同的口感。

美食之美，在于细节的叠加，差之一厘风味自然失之千里。潮汕牛肉火锅讲究现宰现吃，尤其考验师傅的刀工，肉要够薄，手起刀落，干净利索。从非遗传承人到美食文化弘扬者，从匠心老手艺到结合时代的创新开拓，“诚实做人，用心做事”是陈志斌不变的初心，品牌火锅店提出的“用心选食材，良心做餐饮”便是这份初心的延续。他告诉记者，从选料到刀工，再到涮法和蘸酱都有讲究，比如选用泉水作为火锅锅底，这些因素加起来，为每位顾客带来舒适的味觉体验，提升潮汕牛肉火锅的品牌魅力。

“认识一座城市从这个城市的美食开始。”陈志斌说，每当有亲朋好友来汕游玩，总是让他推荐本地最有特色的美食，有哪些值得一去的餐馆。在他看来，来汕游玩，除了欣赏美景之外，探寻属于这座城市的独特味道、体验当地文化，也是旅游必备内容。他说，对于外地游客来说，一个地方的餐饮文化除了美食，享受美食的文化内涵更能让人口口相传。潮汕美食作为潮汕文化的重要组成部分，面临广阔的发展空间，希望汕头带给食客的不仅仅是美食，还有潮汕传统文化。

多年来，陈志斌一直致力于本土美食与文化相融合。在他看来，做餐饮其实也是做一种文化，环境、卫生、服务，都需要以人为本。“我们要以美食为媒，展示出汕头优质丰富的旅游内涵。”陈志斌说，近年来，对汕头本土餐饮文化的挖掘让“潮汕菜”愈发具有强大生命力，使得游客在品味“舌尖上的汕头”的同时，感受到汕头本土饮食文化的本真。