一元复始，万象更新。“虎”去“兔”来之际，人们以不同的方式辞旧迎新。可以是嵌瓷，可以是剪纸，可以是镌刻，可以是工夫茶，也可以是芳香四溢的牛肉丸……精彩纷呈的民间绝活，充满了对过去一年的回味和对新一年的期盼：祝福伟大的祖国繁荣昌盛，人民安康幸福。

　　大寮嵌瓷省级非遗传承人许少雄

　　以潮汕传统技艺贺新春

　　随着农历兔年临近，大寮嵌瓷省级非遗传承人许少雄创作出了“万象更新”“平安如意”“年年有余”等一组栩栩如生的嵌瓷画作品，为兔年新春送上祝福。

　　走进许少雄的工作室，各种精美的嵌瓷工艺品让人目不暇接，他的匠心巧手之下，不起眼的小瓷片经过剪裁和组合，幻化成飘逸灵动的花鸟虫鱼；人物造型制作更是惟妙惟肖，或金刚怒目、或文雅端闲、或笑容可掬，让人看后赞叹不已。

　　见到许少雄，他正神情专注地创作一个瓷盘，只见他一手拿着一个瓷碗，一手用一把锋利的片刀，快速熟练地将其劈成几块，然后用钳子将碎瓷的边缘进行加工，接着把加工好的碎瓷按照描好的图形，摆放到一个盘子里，破碎的瓷碗华丽“转身”，变成精美的陶瓷拼贴工艺品，两条栩栩如生的鱼儿跃然盘上。

　　许少雄是广东省工艺美术大师、广东省传统建筑名匠，从事嵌瓷这一行已30多年。谈起嵌瓷的繁盛历史，许少雄如数家珍，他告诉记者，大寮嵌瓷已有100多年的历史，其特点是形象生动、色彩鲜艳，经得起风吹雨淋，久不褪色，多用于祠堂、庙宇、民居等大型建筑物的屋顶或瓦片装饰。改革开放以来，大寮嵌瓷艺人足迹走遍潮汕各地，中山公园、老妈宫、金砂陵园、关帝庙、存心善堂、妈屿岛妈祖庙等地都有大寮嵌瓷作品。

　　嵌瓷是潮汕地区的一项传统建筑装饰艺术，成为运用各种彩色瓷片剪裁镶嵌表现形象的建筑装饰艺术，建筑物的装饰品或供欣赏的摆设。许少雄在创作中融入国画的技法与壁画艺术，制成的嵌瓷屏画远看是一幅幅精美的画，近看才发现画作都是由大小不一的彩色瓷片组成，带着祥瑞美好的寓意，营造了浓浓的喜迎新春氛围。

　　“汕头牛肉丸”非遗传承人陈志斌

　　传承“家乡味道”，为发展赋能增色

　　“走到哪里，都忘不了家乡的牛肉丸。”每年临近春节，潮庭销往各地的牛肉丸特别多，许多人把埋藏在记忆深处的“家乡味道”当年货。在春节期间，亲朋好友围坐一桌，谈天说地吃火锅，家的氛围和年的味道就从锅里蔓延开来，小小的牛肉丸，为身处天南海北的人们带来家乡的味道，人们在品尝美味中迎接红红火火的中国年。

　　采访陈志斌，是在他的牛肉丸非遗文化展厅。身材魁梧、笑容可掬的陈志斌，是潮庭食品股份有限公司董事长、非物质文化遗产项目汕头牛肉丸制作技艺的代表性传承人、汕头牛肉丸产业同业公会会长。至今，许多人对首届广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛仍记忆犹新，陈志斌在赛中脱颖而出，以总分第一的好成绩荣获“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”称号。

　　作为一名土生土长的汕头人，陈志斌对家乡怀有一种深厚的情怀。多年来，他致力于保护和弘扬非遗技艺，旗下的潮庭食品成为了“汕头牛肉丸制作技艺”非物质文化遗产保护单位，积极参与并组织各种形式的非遗体验活动。2012年，“潮庭牛肉丸”获得南方航空评审团一致认可，获选为头等舱食品，成为万里之上高空的潮汕名片。随着全渠道多平台协同并进，产品陆续进驻天猫、京东等知名网上商城，并逐步拓展到盒马鲜生等新零售商业领域。

　　2016年，潮庭食品正式挂牌新三板，被业内称为“牛肉丸第一股”。同年，潮庭食品成为了汕头牛肉丸地方标准起草参编单位。通过制定严苛的汕头牛肉丸地方标准，逐步让传统的高品质牛肉丸成为市场的主流，助力牛肉丸产业走出一条璀璨的发展之路。

　　在2022年北京冬奥会上，潮庭旗下牛肉丸登上冬奥餐桌。其牛肉丸通过了国家体育总局反兴奋剂中心的严格检测，在食品安全等一系列指标上满足了高水准的食品需求，用品牌力和产品力绽放在国际舞台。

　　“看似不起眼的牛肉丸，背后的制作工艺却彰显着大且深的潮汕传统美食之精髓。”陈志斌说，其中包含了精细的过程、精致的取材和精良的制作。“吃已经成为一种仪式，是情感和思念的寄托。”作为非遗传承人，他坚持以弘扬潮汕美食为己任，他坦言，牛肉丸不仅仅是一种地方小吃，更背负了潮汕人的乡愁，不管身处何方，人们最爱的永远是家乡的味道。

　　汕头剪纸非遗传承人陈传生创作作品迎新年

　　巧手剪出幸福年

　　农历兔年临近，年味渐浓。人们都在以自己的方式迎接新年，省级非遗项目汕头剪纸市级代表性传承人陈传生，创作了多幅寓意吉祥和幸福的剪纸作品，以非遗剪纸特有的方式迎接新年的到来。

　　商埠骑楼、海湾夕照、古港红船……汕头新八景跃然纸上，走进潮博馆的非遗馆，剪纸作品《汕头新八景》格外引人注目，海湾大桥、北回归线标志塔、小公园开埠区等标志性建筑融入作品，仿佛一幅山水画，将汕头的昨天与今天娓娓道来，这是由陈传生创作的以“汕头八景”为主题的剪纸。

　　陈传生是广东省工艺美术大师、省级非遗项目汕头剪纸市级代表性传承人，长期以来，他一直专注于艺术设计、教育及传承和弘扬汕头剪纸艺术。他的剪纸作品连续三年获得国家级金奖，连续两次获得国家创新设计奖银奖等，累计获得国家级、省级金银铜奖二十多个奖项；三度获得汕头市文艺奖，作品被国家、省级博物馆、高等学府等机构收藏。

　　“将汕头美景融入剪纸，我已构思了好久”，陈传生说，近年来，汕头市容市貌有了极大的改观，城市知名度越来越高，又评出了“汕头新八景”，他希望自己的作品能将这8幅美景一一呈现。

　　海湾夕照、桑浦秋色、前美侨风……汕头的这些美景就在身边，但如何用一幅画面体现其丰富的历史文化讯息却非常不易。陈传生反复琢磨，结合东西方美学绘画理论，运用中国传统绘画中的散点透视，采用阴阳剪结合的技法，再现了汕头的自然风光和厚重的历史人文风韵。作品注重块线对比，构图上以大观小、以近观远、以体观面，看似各自独立，又山水相连，过渡自然，浑然天成，给人画中有画的美感。

　　“汕头是著名侨乡，人文荟萃，近年来的发展更是日新月异。”陈传生说，剪纸作为中国传统手工技艺，深受群众喜爱。创作作品描绘汕头胜景，就是希望以剪纸这种特殊的艺术形式表达出自己对家乡的热爱，让更多的人通过剪纸作品，了解汕头的过去和今天，记住美丽的汕头。

　　与此同时，陈传生还创作了《瑞兔添福》《福》《春回大地万象新》等作品，一幅幅形象各异，惟妙惟肖的剪纸作品，让人喜不自禁。癸卯兔年即将到来，生肖兔的形象自然成为新年剪纸中不可或缺的元素。记者看到，《瑞兔添福》以生肖兔为创作主题，与潮汕特色民居建筑厝角头、元宝、铜钱、竹林等纹样巧妙结合成一个“福”字，一对兔子相对而立，捧着元宝，饰以热烈喜庆盛放的汕头市花金凤花，送来新年的祝福；《福》由一百多种不同的中国民间传统福字字样，结合工夫茶、红桃粿、春盛、红头船等潮汕传统文化元素创作而成，给新的一年增加了喜庆祥和的气氛。

　　剪纸里蕴藏着丰富的民间智慧，包含了祈福纳祥的美好祝愿。普通的纸，在陈传生灵巧的手下，被赋予新的内涵与生命力，也剪出了幸福、吉祥和喜庆的年味道。

　　非遗技艺传承人丁明镌刻印章庆新春

　　方寸之间气象万千

　　喜迎癸卯兔年，印章镌刻技艺非遗传承人丁明精心设计了“卷书型如意章”和“卯兔贺春”，为新年送上美好的祝福。

　　丁明是“广东印章大师”、手工印泥制作技艺的第五代传人，从事印章镌刻和印泥制作已30多年。几年前，他创作的《汕头印记》作品被市博物馆收藏。在他的推动下，印章镌刻技艺入选广东省非物质文化遗产项目，手工印泥制作技艺入选市级非遗项目，丁明也成为了印章镌刻技艺的市级非遗传承人。如今，丁明不仅尝试着将手工镌刻的印章、手工制作的印泥转化为时尚艺术品，还致力于推动非遗技艺进校园，让传统技艺能够在“见人见物见生活”中得到更好的保护、传播和传承。

　　与家喻户晓的篆刻相较，印章镌刻更具有实用性与精细性，风格与艺术表现形式也有所不同。丁明告诉记者，在上世纪中期，印章在潮汕乃至海外十分流行，甚至还成为侨批的一个重要元素，像众所周知的如意章，一般盖在右上角，以寄愿远方的亲人如意平安。

　　记者看到，“卷书型如意章”以书本造型，上面镌刻“癸卯大吉”，既有体现豪壮飘逸的书法笔意，又有优美悦目的绘画构图，还兼得刀法生动的雕刻神韵，可称得上“方寸之间，气象万千”。“卯兔贺春”是篆刻印章，以兔子最形象的长耳朵用篆字“卯（兔）”来体现，栩栩如生。

　　印章自古便是凭信之物，“印者，信也”，传承千年，一诺千金。丁明说，在中国传统文化中，生肖兔代表的是宁静、善良、温和和活泼”，刚刚过去的几年受疫情影响，人们更渴望生活祥和美好，他创作生肖印和如意章，来表达和传递这种愿望，祝愿新的一年“兔”飞猛进、万事如意、国泰民安。

　　汕头工夫茶艺省级非遗传承人郑惠丰

　　千年传承茶香情浓

　　新春佳节，亲朋好友欢聚一堂，围坐在茶几前，泡上一壶工夫茶，其乐融融。工夫茶已经是潮汕人的一种生活方式，不管是在闹市中，还是在小巷里，工夫茶的茶席、冲泡和礼仪都成为一道风景。

　　谈起工夫茶，郑惠丰如数家珍，他告诉记者，品工夫茶是潮汕人的风俗之一，潮汕人向以“焖茶饭”著称，“茶”可与一日三餐的“大米”相提并论，宁可一日无米，不可一日无茶，故又把茶叶叫作“茶米”。无论到谁家做客，受款待最多的不是大餐，而是工夫茶。

　　郑惠丰是国家级茶艺技能大师、国务院特殊津贴专家、省级非遗项目“汕头工夫茶艺”省级代表性传承人、省级非遗项目“乌龙茶精制技艺”市级代表性传承人。谈起制茶的心路历程，他打开了话匣子。1979年，郑惠丰以优异的成绩考上华南农业大学茶叶专业，选择这个专业的原因很简单，他喜欢喝茶。毕业后，他分配到汕头茶叶进出口公司，从此与茶结下不解之缘。

　　“汕头工夫茶艺既是一种茶艺，也是一种民俗”，郑惠丰说，它源自唐宋，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，并在汕头港口文化和开埠文化的影响下，形成尊古崇商的独特审美范式，盛行于闽粤港台地区，影响遍及全国，远及海外。至今，许多移民海外的潮汕人，也都保留着品工夫茶的习惯。

　　汕头人喜欢饭后全家围在一起，烹茗闲坐，啜饮聊天。不管什么场合，只要拿出工夫茶具，立刻就能汇聚人气，心绪渐渐清朗，仿佛时光也慢了下来。“饮茶对潮汕人来说，已不仅仅是为了解渴或待客”，郑惠丰坦言，它是潮汕人的一种文化，一种精神，是连接海内外潮汕人的亲情纽带。

　　潮汕工夫茶名扬海外，用茶的清香之气冲淡生活的烦恼，在品茶之中唠唠家常，在品茶之中祝福对方，已成为潮汕人享受生活的一种方式。郑惠丰说，特别是过年，潮汕人喜欢热闹，知己好友泡上一壶茶，边喝茶边谈天，就是最惬意的享受。

　　本版撰文摄影  本报记者  陈文兰