大华网 > 文化

餐厅包厢“一桌难求”,网购半成品备受追捧

不同年夜饭 一样团圆年

  年夜饭少不了潮式菜品
  生活越来越好,鲍鱼等菜式走上市民餐桌
  大盆菜热销款式多
  “富足丰年”大盆菜

  年已渐近,年味渐浓。作为迎新春的重头戏,年夜饭不仅是一种文化传承,更承载着潮汕人对家的眷恋。从在家自备年夜饭,感受合家团圆的温馨氛围;到预订餐厅酒楼年夜饭,体验专业大厨打造的精致美味;再到订购半成品年夜饭,免去洗碗刷锅的繁琐,年夜饭,既是一家人团圆的象征,也是家的味道。

  记者走访发现,目前汕头年夜饭市场十分火热,年夜饭在新的消费需求下呈现出新的“打开”方式,大部分餐厅酒楼包厢已基本订满,预制菜依旧火热,大盆菜受追捧……经历了疫情,面对即将到来的春节,人们更渴望能好好过个年,好好吃顿年夜饭。

  1  订餐周期缩短,包厢“一桌难求”

  “包厢还有吗?”“年夜饭套餐菜单出来了吗?”……周末中午,市区金砂路一餐厅热闹非凡,除了来吃午餐的顾客以外,还有不少人都是为了赶上年夜饭预订的“末班车”而来。餐厅经营者告诉记者,顾客预订年夜饭的热情高,除夕夜包厢已预订一空,目前还剩下大厅有少许余位。

  “本以为今年年夜饭应该好订,没想到还是下手晚了,订不到包厢。”市民吴先生说。吴先生准备订一个12人的包厢吃年夜饭,但他和市区几家餐饮店联系后发现,现在无论是大包厢还是小包厢,都是“一桌难求”。无奈之下,他只能预定了大厅。

  “我们店的年夜饭已订满,今年预订周期缩短了不少。”酒楼经营者李先生表示,往年从10月份就有市民开始咨询和预订年夜饭,但今年因疫情影响,从12月份才陆续有人预订。前段时间,酒楼不少员工“阳”了,他们不得不按下暂停键,停业了一周。“最近几天,预订量增加很快,基本能达到预期。”李先生说,随着疫情防控进入新阶段,市民的消费需求得以释放,新的一年,相信生意会越来越好。

  “近年来,生活水平不断提升,人们对自己生活质量的要求也越来越高,越来越多的家庭选择在酒楼吃年夜饭,方便、快捷,吃完饭就可以直接娱乐。”百年银屏总经理陈训哲告诉记者,今年的年夜饭比较受市民欢迎,多数人选择了实惠的家常套餐。陈训哲表示,一家人在一起,图个团圆,图个热闹,图个开心,吃什么反而变成次要的。

  2  一盘吃出百味,大盆菜受追捧

  记者走访看到,市区各个酒店、餐厅陆续推出了大盆菜。选择预订大盆菜,回家和家人围在一起,一大盆热烘烘的盆菜,你一块来我一块,特别幸福温暖,加上盆菜还有“盆满钵满”的寓意,所以今年大盆菜市场依然火爆。

  软糯的花胶、饱满的鲍鱼、肥美的海参,还有色彩缤纷的蔬菜……“本味轩”经营新春大盆菜已经超过10个年头,经营者陈思咏告诉记者,一盆菜里,百菜百味共冶一炉,各种珍贵的食材层层叠叠、紧密簇拥,寓意薪火相传、家庭和睦。陈思咏表示,在物质匮乏的年代,象征“盆满钵满”的盆菜就是美味的代名词。而随着经济水平的提高,盆菜的选材也引进了许多营养价值更高、口感更好的食材,今年他们推出的盆菜主题是“富足丰年”,除了腐竹百花卷,还有鲍鱼、海参、花胶等高级食材。

  盆菜的食材摆放看似简单,却也是一门大学问。姐妹鹅肉店经营者玲姐告诉记者,盆菜食材的挑选、摆放是极讲究的。食材需先经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,按一定的次序层层叠叠排好,才能累积每一份食材的美味。玲姐说,盆菜的妙就在于这十多种材料井然有序地层叠摆放,最终“和味”为一体。一般来说,从底层到顶层,食材味道从淡到浓,最下层放容易吸收汁液的材料,最上层为较为名贵及需要先吃的食材,汇聚一盆充分炖煮,才能使味道相互渗透,层层入味。

  记者了解到,以往盆菜的份量至少6人份起,而今年小份量的大盆菜走俏。有餐厅经营者表示,小份量盆菜是专门为小家庭设计的,对于两口之家、三口之家甚至是独自留汕过年的市民而言,小盆菜不会带来太大负担,也可以避免浪费。

  半成品省事方便,预制菜“唱主角”

  3  年夜饭想吃得省心,可又想避免去酒店人多凑热闹,这几年成品以及半成品的预制年夜菜成为“主角”。“准备一顿年夜饭,事无巨细,得面面俱到。”在广州上班的关先生回汕前,在网上挑了好几道预制菜,快递回家。他说,传统的年夜饭准备起来很麻烦,但现在有各种预制菜供选购,在家简单加热一下就可以品尝美食了。除夕这天,一家人有更多时间围坐在一起,吃饭喝茶看春晚。

  做一桌丰盛的年夜饭,对做饭的人来说可是一项艰巨的任务,而这几年肖女士却显得从容不迫。“往年这个时候,为了年夜饭早早就要开始准备食材,买鸡买鸭和各种海鲜,把冰箱塞得满满的。而现在预制菜的设计和制作都很费心思,有些还是酒楼的招牌菜。

  记者看到,随着预制菜市场的火热,方便易操作、还原餐厅风味的相关产品备受人们青睐,既有适合一大家子分享的丰盛套餐,更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装,大大丰富了市民们在过年期间的用餐选择。

  此外,记者走访发现,对于如今的年轻人来说,让父母吃上一顿可心的年夜饭成了他们表达孝心的最好方式,有的小夫妻为了这顿年夜饭还得赶场。“我们家中午就吃团圆饭了。”在事业单位工作的杨女士告诉记者,她和先生都是独生子女,为了不让任何一方父母独自过年,杨女士把年夜饭分成两餐:中午跟她的爸爸妈妈吃,晚上和公公婆婆吃。“虽然这样会累点,但老人家高兴,我们也是乐在其中。”杨女士笑着说道。

  春节是万家团圆的时刻,年夜饭必不可少。随着时代发展,年夜饭成为反映市民生活方式变迁的舌尖缩影,但不管如何变,那桌冒着腾腾热气的饭菜永远散发着家的味道。

作者:陈文兰 编辑:张梅 发表日期:2023年01月18日 来源:汕头日报
(版权声明:版权归汕头融媒集团所有,未经许可,严禁擅自转载、复制、改编汕头融媒记者新闻作品,违者将追究侵权者法律责任。)
下一篇:新正大吉
中国互联网联合辟谣平台
粤ICP备2021148246号
互联网视听节目服务(AVSP):119330007号
粤公网安备 44051102000133号