■ 颜永柏

　　潮汕工夫茶因其器具精巧、沏茶方式精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神多种因素，被誉为中华茶文化的奇葩。

　　四十多年前的一次偶然机遇，我第一次品赏了潮汕工夫茶，被其高雅的茶艺和醇香的茶味所吸引。从此对它产生了浓厚的兴趣，结下不解之缘。

　　上世纪70年代，我在陆军某军司令部任参谋。这年春天，我们军到粤东凤凰山区进行军演。这天上午，军长和参谋长带我和另一个参谋到附近看军演地形。返回时路过一个茶场，军长见满山茶树一片翠绿，春光明媚，许多茶农正在采摘春茶，心情大好，遂带我们步入茶场参观。

　　茶场场长是个退役军人，认识军长，亲自陪我们参观。他指着满山的茶树介绍说：“我们种植的都是‘宋种’单丛茶。相传南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路过凤凰山区，口渴不堪，侍从采下一种叶尖似鸟嘴的茶叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此潮人广为栽种，称‘宋种’。”

　　接着场长又陪我们参观了制茶工艺，然后带我们到场部休息。场长从保险柜里拿出一个精致的锡罐，介绍说：“这罐里的茶叶是一株生长在乌岽岭悬崖绝壁上的‘宋种’单丛茶树上采摘的。这株茶树树龄有一百多年了，茶农要系绳攀岩才能采摘到。每年只能采摘半斤，茶味浓香，茶价贵过黄金。我让茶艺师冲泡一壶请首长品赏。”说完派人汲来山泉活水，又叫来一名茶艺师为我们冲泡工夫茶。

　　茶艺师从柜子里取出一套茶具陈列在茶桌上，有茶壶（冲罐）、茶杯、茶盘、茶垫、红泥火炉、木炭、砂铫（茶锅仔）、羽扇、竹箸等十多件，茶具多且精致，茶杯小如核桃，壶小如鸡子，尤其是那小茶杯白如玉，薄如纸，制作工艺精湛。

　　茶艺师把锡罐里的茶倾于素纸上，择分粗细。取其最粗者填于罐底滴口处，用细末填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面。然后把红泥火炉、砂铫、木炭、羽扇等烹水工具放到离茶桌数步之外的窗边，烧炭烹水。茶艺师用羽扇轻扇助火，待水“初沸”“二滚”“三沸”之后，提铫倾水淋罐、淋杯，然后开始纳茶。

　　茶艺师说第一次冲泡是洗茶，不能喝。只见她右手提铫，左手揭开茶壶盖，沿壶口内缘冲入沸水，接着刮沫、淋罐、淋杯，手法十分娴熟。烫完几个茶杯便开始洒茶。

　　洒茶也十分讲究。茶艺师把茶壶靠近茶杯，按顺时针方向，将茶汤依次轮转洒入茶杯，反复二三次。介绍说：“这叫‘关公巡城’，目的是使杯中汤色均匀。”茶汤洒毕，茶艺师又将茶壶中的余沥依次滴入杯中，说：“这叫‘韩信点兵’。”

　　洒茶毕，茶艺师起身请我们品茶。我们端起小茶杯边嗅边饮，只觉得芳香扑鼻，甘泽润喉，异口同声赞道：“好茶，好茶！”

　　我们这些戎马倥偬的军人，平日里都以白开水解渴。用个大茶杯冲泡一杯绿茶喝，已是十分奢侈了，从来没有喝过如此讲究的工夫茶。几杯入口，竟然醉了。回到军营，我浑身冒虚汗，四肢乏力，腹中饥饿难忍，连吃几碗干饭才渐渐平缓下来。

　　这次醉茶让我终身难忘，也让我对潮汕工夫茶产生了兴趣，结下不解之缘。不久我转业到汕头市工作，立即买来工夫茶茶具，向会冲泡工夫茶的人拜师学艺。

　　几十年来，每当休闲时，我会摆上精致的茶具，烹水冲泡工夫茶品赏。在缕缕茶香中体味平和、清淡的人生之乐。享受那“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今”的茶文化。  （题照：刘小萱）