鹅价

　　在汕头澄海狮头鹅养殖场，见我问这问那，香港商报的蓝君禁不住打探“为啥”，我以自己爱吃广东卤鹅搪塞了。

　　就在这次广东行之前，我的南京住宅附近新开了一家食品超市，各地的品牌卤菜应有尽有，一处醒目的摊位挂着“广东狮头鹅”的招牌，广告语还写着“货发汕头，澄海加工”。开业酬宾，顾客排起了长队，我想，等几天再尝鲜吧。也就隔了一个星期，再去同一摊位，老板尴尬笑道：“广东卤鹅价位有点高，卖不动，停了。斩点鸭子吧！”于是，我顺便知道了南京鸡、鸭、鹅卤制品的价位，烧鸡18元/斤；盐水鸭(烤鸭)18元/斤。鹅制品的价格相比鸡鸭接近翻倍。

　　广东当地的卤鹅呢？我到汕头次日的晚宴上打听全了，卤鹅50元/斤；卤鹅翅70元/斤；卤鹅肫80元/斤；卤鹅掌、鹅肠110元/斤；卤鹅肝120元/斤。广东卤鹅的鹅头是连着长长的脖子卖的，价格说出来会吓你一跳，每只在1000元至3000元之间。价格的高低根据鹅头上“狮头”(肉瘤)的大小而定，10多斤的仔鹅一般6个月长成，几乎没有“狮头”，头颈与肉同价，两年以上的成鹅才能显出“狮头”的壮硕和威武。

　　“狮头”是澄海鹅的特有标志，也代表着潮汕卤鹅的身价，一只20多斤3-4岁的成鹅，价格3000元以上是很正常的事情。

　　鹅场

　　澄海狮头鹅的价位为什么如此之高？当然要从它的生存环境和物种品质说起。澄海是隶属于汕头市的县级区，位于粤东韩江三角洲南海出海口，常年气温偏高，生态环境极好，海拔200至400米起伏的丘陵、草地、河流、池塘，非常适宜热带禽鸟生长。狮头鹅作为我国唯一的巨型鹅种，羽毛棕褐，鹅冠饱满，体型和体重均高出其它地区同类物种的两倍，有“世界鹅王”之称，在潮汕地区已有300多年的生存历史。狮头鹅食物讲究，以草为主，辅以螺贝类或小鱼小虾类的活物，基本不吃人工合成的饲料。这一点，与现在市场上卤鸡卤鸭制品，包括活鸡、活鸭完全不同，这就是鹅的价格远高于鸡、鸭的主要原因。

　　澄海地区有广阔的地表水面资源，水体与土质有丰富的钙、钾、纳、铜、锌等有效成分和矿物质，非常适合林木、野草、水草、牧草及各类青饲料生长，尤其是狮头鹅冬天爱吃的黑麦草。良好的天然条件和狮头鹅自身的优秀品质，使得澄海狮头鹅“一鹅绝尘，独步天下”。食品专家的鉴定认为，20多种中药材辅制的澄海卤制狮头鹅，光鲜油亮，酱香扑鼻，肉肥肝厚，美味可口，补中益气。“狮头”饱含的胶原蛋白，富含多种微生素和氨基酸。

　　所以，2022年2月，澄海狮头鹅文化节上评出的鹅王，体重39.1斤，1.4万元拍卖成交。

　　所以，2021年澄海狮头鹅文化节上，鹅王34斤，这只卤鹅的“狮头”卖出价4000元人民币。

　　鹅倌

　　上面两项纪录，均由汕头澄海区潮鹏生态有限公司养殖场创造。我们来到潮鹏的那一天，董事长陈旭潮出差了，事后，通过微信，我与陈旭潮进行了交流。

　　陈旭潮说，他是真正的鹅倌，8岁就开始放鹅了。祖父当时从南洋归国，生产队照顾爷爷年纪大，管放鹅，不用下农田干重活。小旭潮也就陪爷爷睡鹅棚，放鹅、斗鹅，整天和鹅厮混在一起。成年后，搞了个“小制造”企业。企业成功后，自己富了，但看到乡亲们家庭的变化不大，于是，想动员大家一道养殖狮头鹅。

　　为了科学论证，2014年开始，他走访了上百家养殖户(场)，整理了一份97页的调研报告，从种植、养殖、屠宰、运输、配送到卤制、销售、终端餐饮等，提出了一条产业链计划。现在，潮鹏已经形成种鹅存量3万羽、年供鹅苗50万只、基地面积15万平方米的现代化养殖场规模。以潮鹏为产业链的龙头平台，带动周边乡镇和乡亲们养鹅致富，去年，这条产业链上的养殖户，收入少的五六万元，多的超过了10万，澄海区2021年养鹅收益，已经达到35亿元，预计2025年要突破40亿元。

　　陈旭潮说，和爷爷那时的鹅倌不一样，他现在当鹅倌是“养殖”，爷爷当鹅倌是“放牧”。放牧式的养鹅严重破坏生态环境，鹅群过处，河水污染，草木凋残，一地鹅毛。而现代化的狮头鹅养殖，讲究循环利用，讲究自然消纳，讲究生态平衡，讲究服务终端。譬如我讲到的南京摊位上的广告词，“货发汕头，澄海制作”，那真是他们诗意的贴心服务，用潮鹏的专业术语表达，称作“生物冷冻，锁住香味”，让销售到世界每个角落的澄海卤鹅，都香味如初。

　　鹅歌

　　难怪，广东人请客有“无鹅不成宴”的说法。难怪，澄海狮头卤鹅成了地标一样的名菜。

　　走进潮鹏养殖场，像走进现代化标准厂房，一方鹅池，一片草地，一座鹅棚，色彩分隔，有序排列。走进如此规模的现代化养殖场，3万羽种鹅，有如3万名歌唱演员，在多声部地咏叹“鹅、鹅、鹅”的混声大合晿，如此波澜壮阔的露天音乐会您见过没有？真是：半亩方塘，云影天光，鹅歌震荡，心花怒放。

　　仿佛是种天人感应，当我们采风团一行在鹅池边留影时，天幕上居然飘来一朵形似神似的鹅状白云。团长黄亚洲见此情景，立马仿骆宾王的《咏鹅》，书赠潮鹏产业园：“鹅鹅鹅，狮头向天歌。美味走天下，全球迷卤鹅。”