大华网 > 文化

一碟小菜成就一番大事业

■ 宋秀玲

小时候,我家住在一个庭院里,院子里除了自家叔父婶姆之外,还有另外两家同宗农户。从小耳濡目染,我对农家生活比较熟悉,有一件事给我的印象特别深刻,就是做橄榄菜。

青橄榄是潮汕佳果,懂者,深味一番苦涩之后的回甘,不懂者,对于苦涩没有信心品尝。

有一天,农家阿姆在院子里烧起了大炉子,煮了一大锅开水,倒进一大盆青橄榄里。青橄榄一泡进开水,即时冒出一串串小水泡,不一会儿身上的绿衣褪尽,变成了青黄色。捞起一颗,轻轻一捏,果肉就松脱出来。我非常惊讶,青橄榄那样硬的果子,怎么一泡到开水里就全变软了?都还没下锅煮,就都熟透了。一会儿,阿姆端来一大盆剁碎了的咸菜,把盆里的橄榄都脱了核,沥干水放在一边。再把一个大镬放到炉子上烧热下油,然后就把青橄榄、咸菜倒进锅里翻炒起来。慢慢地,一大锅橄榄咸菜竟然变成黑色,随着翻炒时间越长,色泽就越深,最后成了黑油油的一锅橄榄菜。那一幕一直存在我的记忆之中,不曾忘记。

潮汕人家大多会做橄榄菜,青橄榄挂果时节,都会来一锅橄榄菜。

橄榄菜的发明,来自于潮汕人的勤俭和智慧,是废物再利用。每年夏季暴风雨后的青橄榄落果,和腌制咸菜时的尾菜制作而成,一番煎熬,竟成精品潮汕小菜。

不记得是哪一年,市面上开始有了罐装成品的橄榄菜出售,方便美味的橄榄菜,让人爱不释手赞不绝口。当时每天的电视里总会响起汕头著名话剧演员赵曙光的声音:“蓬盛橄榄菜,我上爱!”

这里的蓬盛实业创建于1988年,经过30多年的发展,蓬盛实业有限公司已经上市,2006年,广东蓬盛实业有限公司被评为汕头市农业龙头企业。

2015年“潮汕橄榄菜制作技艺”被评为“广东省非物质文化遗产”。

潮汕人餐桌上的一碟小菜,竟成就一番大事业,带动了地方经济的发展,成为地方的名片。

一颗青橄榄,一瓣咸菜,碰撞出一碟精品潮汕小菜。这,是潮人精神智慧的结晶!敢于创新,勇于尝试,把细微的东西做到极致!有潮水的地方就有潮汕人,有潮汕人,必食橄榄菜。


编辑:李津 发表日期:2022年09月24日
(版权声明:版权归汕头融媒集团所有,未经许可,严禁擅自转载、复制、改编汕头融媒记者新闻作品,违者将追究侵权者法律责任。)
粤ICP备2021148246号
互联网视听节目服务(AVSP):119330007号
粤公网安备 44051102000133号