■ 宋秀玲
小时候,我家住在一个庭院里,院子里除了自家叔父婶姆之外,还有另外两家同宗农户。从小耳濡目染,我对农家生活比较熟悉,有一件事给我的印象特别深刻,就是做橄榄菜。
青橄榄是潮汕佳果,懂者,深味一番苦涩之后的回甘,不懂者,对于苦涩没有信心品尝。
有一天,农家阿姆在院子里烧起了大炉子,煮了一大锅开水,倒进一大盆青橄榄里。青橄榄一泡进开水,即时冒出一串串小水泡,不一会儿身上的绿衣褪尽,变成了青黄色。捞起一颗,轻轻一捏,果肉就松脱出来。我非常惊讶,青橄榄那样硬的果子,怎么一泡到开水里就全变软了?都还没下锅煮,就都熟透了。一会儿,阿姆端来一大盆剁碎了的咸菜,把盆里的橄榄都脱了核,沥干水放在一边。再把一个大镬放到炉子上烧热下油,然后就把青橄榄、咸菜倒进锅里翻炒起来。慢慢地,一大锅橄榄咸菜竟然变成黑色,随着翻炒时间越长,色泽就越深,最后成了黑油油的一锅橄榄菜。那一幕一直存在我的记忆之中,不曾忘记。
潮汕人家大多会做橄榄菜,青橄榄挂果时节,都会来一锅橄榄菜。
橄榄菜的发明,来自于潮汕人的勤俭和智慧,是废物再利用。每年夏季暴风雨后的青橄榄落果,和腌制咸菜时的尾菜制作而成,一番煎熬,竟成精品潮汕小菜。
不记得是哪一年,市面上开始有了罐装成品的橄榄菜出售,方便美味的橄榄菜,让人爱不释手赞不绝口。当时每天的电视里总会响起汕头著名话剧演员赵曙光的声音:“蓬盛橄榄菜,我上爱!”
这里的蓬盛实业创建于1988年,经过30多年的发展,蓬盛实业有限公司已经上市,2006年,广东蓬盛实业有限公司被评为汕头市农业龙头企业。
2015年“潮汕橄榄菜制作技艺”被评为“广东省非物质文化遗产”。
潮汕人餐桌上的一碟小菜,竟成就一番大事业,带动了地方经济的发展,成为地方的名片。
一颗青橄榄,一瓣咸菜,碰撞出一碟精品潮汕小菜。这,是潮人精神智慧的结晶!敢于创新,勇于尝试,把细微的东西做到极致!有潮水的地方就有潮汕人,有潮汕人,必食橄榄菜。