18岁学厨，在中餐厨房从学徒到砧板再到炒锅；23岁，他转到西餐厨房学习西餐烹饪；26岁，他被广东烹饪协会评为“广东烹饪名师”，是目前最年轻的“广东烹饪名师”。作为一名90后，洪逸聪一边传承中餐潮菜精髓，一边学习西式餐点创新，探寻中西烹饪厨艺的融合之道。

　　日前举行的2021年度汕头市星级“粤菜师傅”认定评选活动现场上，作为9位三星候选人参赛选手之一，洪逸聪以菜肴作品“养生萝卜盅”获得三星级“粤菜师傅”殊荣。别看洪逸聪年纪不大，却已“久经沙场”，18岁进入汕头金海湾大酒店工作至今，今年31岁的他已先后在酒店火锅城、中餐、西餐等部门工作，现任西餐部西厨房主厨、出品总监，以及创新菜品研究员。

　　“我从小就对做菜很感兴趣。”洪逸聪说，参加工作的时候，一个偶然的机会，让他可以将自己爱好变成职业。他选择了从零开始，投身到烹饪工作中。

　　2009年，洪逸聪进入汕头金海湾大酒店工作，在勤学苦练下，学厨仅5年，2014年就得到升级酒店管理人员的机会，然而他却放弃了。“我申请转换部门到西餐厨房学习西餐烹饪，在工作中，我一边学习，一边实践，一步步成长。” 洪逸聪说，在工作期间，他通过各种培训和考试，获得中式烹调师二级师（技师）国家职业资格证书。2017年参加广东省中式烹调职业技能竞赛，获个人赛金牌厨师。2021年获得国家职业技能鉴定考评员资格。

　　“不会骑车的厨子，不是一个好厨子。”这是洪逸聪发在朋友圈的一句话。洪逸聪是汕头蓝色骑行俱乐部专业车队的队员，平时，他喜欢和骑行爱好者们一起外出骑行，作为一名自行车运动员，洪逸聪对食物营养搭配的要求也比较高。“除了口味口感以外，营养、食物纤维、造型、文化传承等方面，都是我在菜品创新时必须考虑的。”洪逸聪说。

　　为此，在汕头市星级“粤菜师傅”认定评选活动中，他选择了绿色、健康、新意的“养生萝卜盅”菜品亮相。“这道菜突出厨师精细的工艺技能和潮菜粗菜精做的传统工艺。”洪逸聪表示。记者在三星级“粤菜师傅”认定评选活动现场看到，“养生萝卜盅”菜品色泽鲜艳，除了菜品主体，还以潮汕工夫茶的茶壶和红木茶架做造型搭配，展现潮汕传统文化的独特魅力。

　　除了传承经典，洪逸聪还善于创新。他认为，厨师需要吸取中西式烹饪精华，融会贯通，才能不断创造出符合人们口味的菜品。如何让潮菜走出潮汕地区，走向全省、全国乃至全世界，洪逸聪做了很多研发。比如推出了野菜拌鸡丝、大蚝白萝卜盅、姜薯芝士虾、咸蛋黄焗鲍鱼、牛奶焗青蟹、蛋黄酿山药、黄金豆腐、素食紫菜卷等创新菜品。

　　“粤菜师傅”工程实施以来，洪逸聪以师带徒的形式进行授教，弘扬潮菜传统文化，培养技术人才。他认为，“粤菜师傅”工程的深入实施，使潮菜文化得到传承、发展和创新，对扩大本地消费需求，促进餐饮业提质升级具有很大意义，带动农村当地产业链的发展，为创业者和就业者提供平台，进一步推动乡村振兴。

　　洪逸聪有一个心愿：希望在外打拼的潮人能够品尝到物超所值的潮汕家乡菜，提高幸福感。他表示，汕头市正申办2024年第二十二届国际潮团联谊年会和第十届国际潮商大会，发出“2024之约”，邀请全球潮人感受家乡发展新气象，共享家乡发展新机遇。有了这个契机，希望让更多的海外侨胞品尝到家乡的味道，让各方宾客品尝到舌尖上的潮味，让更多人认识和了解潮菜文化。