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甘香苦刺丸 鲜嫩嫩鱼饭

到潮州桂坑有“两必尝”

  潮州意溪桂坑村,是一个可以去多次的地方,因为美景,当然还有美食。乡村振兴带来了日新月异的变化,桂坑发展了,美食也独具特色。在古枫树下的一家农庄,各式农家菜让寻味者食欲大增。今天要介绍的是这家农庄的两道必尝菜——苦刺丸汤和鱼饭。

  从冬末到夏初,在农庄都可以吃到苦刺丸汤,而最当时是这个时节。苦刺是丛丛带刺的小灌木,在山野、溪边、绽开小小的嫩绿带白色的苦刺花,清香搅着野气,给早春增添了生机。过去,山乡农民靠山吃山,苦刺等山茅野菜成了救急的食物。如今,无论城里还是乡村,人们膳食较为丰富多样,野菜反而是作为调剂口味的食材出现在餐桌上。苦刺叶被剁碎后加入猪肉泥制作成苦刺丸,猪肉的油润调和了苦刺的涩,只余甘香。苦刺丸加上苦刺嫩叶滚汤,将苦甘进行到底,成为春天里祛火排毒的农家养生汤。

  农庄的鱼饭非常有特色,说是鱼饭,其实最精彩的是鱼冻部分。蒸熟后的鱼,鱼肚里还带着汤汁就被冷藏,富含胶原蛋白的汤汁迅速凝结起来,撑起鱼肚。快刀切片后上了桌,果冻一样颤悠悠地在筷子尖滑到了嘴里。这时,要细细品,别说话,否则一下子就滑到肚子里。鱼饭的鱼,多是时令采购的,附近水库、市场有什么就是什么。我们刚好碰上的是勒鱼冻,肉质鲜嫩,入口即化,甜而不腥,口齿留香。

  白斩走地鸡、炒薯粉条都是很不错的农家菜。在五谷杂粮方面,有一次点了“十谷煲”,也留下深刻味觉记忆,里面有芡实、燕麦、海米、玉米粒等共计十种食材,汤汁奶白,香气馥郁;另外一道“酥炸红豆”,超大个头的“红豆”,不知是不是红芸豆,裹粉炸得外焦里香,也很特别。还有就是各种蔬菜,园菜野菜都有,树菜、厚合等,在猪油的加持下,口感滑嫩无渣。还得说一说他家佐餐的免费饮料,就是“橄榄糁水”,“橄榄糁”潮汕人都不陌生,就是将圆肚橄榄锤破后,浸泡在南姜末和甘草水中,常见身份是“杂咸”(小菜),煮泡成水后非常开胃解渴,晒太阳游玩后的我们,一口气干了两大壶。

  桂坑是非常适合“挖宝”的地方,每去一次都有新发现,特色农产品丰富多样。桂坑村山地广阔,村民多种植黄皮、佛手等经济作物。近年来,桂坑村立足本地优势,发挥资源优势,做活山水文章,积极引导农户大胆创新,创办凉果食品加工场,开发加工佛手、黄皮、青柠、柑皮等特色农产品,让山里的农产品走出去。

作者:陈珊娜 编辑:张梅 发表日期:2022年03月31日 来源:汕头日报
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