3月6日，由广东烹饪协会潮菜专业委员会与汕头市南粤潮菜职业技能培训学校联合主办的《中国潮菜》（第2版）新书发布会在汕头花园宾馆举行，该书由广东烹饪协会潮菜专业委员会原理事长、潮菜泰斗肖文清大师编著，目前已由广东科技出版社出版发行，对潮菜在海内外的传承和传播将起到积极的推动作用。

　　240道潮菜呈现正宗潮菜制作技艺

　　《中国潮菜》（第2版）一套四册，分水产类、畜禽类、果蔬类和甜菜类四大类，内容丰富，图文并茂，是肖文清大师生前倾注了大量心血，通过不懈努力，在中国潮菜的沃土上挖掘、收集、整理、提炼和创新出来的丰硕成果，是肖文清对中国潮菜事业传承发展的一大贡献，为潮菜文化留下宝贵的精神财富。

　　据介绍，该套新书是在1998年出版的《中国正宗潮菜》旧版系列书籍基础上的更新提升，重新修订。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、泡、焗、扣、清、淋、灼、烧、卤等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出选料配料、用量规格、制作步骤，深入浅出，通俗易懂，既适合专业厨师参考，也适合广大业余烹饪爱好者阅读。

　　“该系列书脱胎于广东科技出版社在1998年出版的《中国正宗潮菜》系列书，共收入240道潮菜。”在发布会上，《中国潮菜》主编、广东科技出版社原副总编辑钟洁玲为大家介绍丛书出版背后的故事，她表示，时隔23年，潮菜飞速发展，该书根据潮菜制作技术的更新、菜肴的创新等重新制作、拍摄、编写而成，符合当代读者的需要，集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。“相比1998年版，第2版的‘中国潮菜’系列书菜式图片全部重新拍摄，并结合实际情况更新了30多道菜肴，全书版式焕然一新。”

　　以毕生精力推动潮菜烹饪技艺保护传承

　　肖文清一生坚守“潮菜人生”，长期耕耘于烹饪技艺领域，开拓创新，悉心传授，为潮菜的传承发展倾注了毕生的心血。从改革开放到近年广东省实施“粤菜师傅”工程，他在弘扬潮菜文化、致力潮菜职业技能培训事业、引导行业健康发展中做出了卓越的贡献，成为中国潮菜烹饪界德高望重的一代宗师、潮汕餐饮行业领军人。

　　据了解，肖文清一生潜心研究潮菜历史文化，曾主编出版《中国潮州名菜谱》《中国正宗潮菜》《中国烹饪大师作品精粹肖文清专辑》《正宗潮汕菜精选》等一系列烹饪教材和潮菜专业丛书。《中国潮菜》（第2版）的出版，是他身体力行传播潮菜文化精髓，致力潮菜技艺培训，为行业发展造就技术人才留下宝贵的资料，为潮菜文化留下宝贵精神财富。对潮菜烹饪技艺的保护和传承起到积极作用，让古老潮菜在新时代焕发出更加耀眼的光芒。

　　广东烹饪协会会长余立富专程莅汕参加新书发布会，代表广东烹饪协会对新书的发布表示祝贺，肖文清的徒弟在现场分享了与恩师一起工作学习的感人故事，与会者观看了《中国潮菜》（第2版）系列书籍的简介以及菜品制作过程花絮视频，潮菜餐饮界老中青三代精英纷纷对大师为潮菜的创新传承所做的贡献深表敬意，表示要继续加深对潮菜的研究，踏踏实实地做好潮菜事业。

　　“拟于去年底在广州举行新书发行仪式，因肖文清大师猝然离世，成了一件未竟的憾事。”广东烹饪协会潮菜专业委员会秘书长李德元告诉记者，新书的发行，圆满地完成肖文清大师生前的心愿，让大师在潮菜事业的卓著建树得到彰显和传扬。

　　9个月倾心打造精美潮菜系列菜谱

　　“我看着由父亲的心血凝聚而成的这套系列书籍时，心里有说不出的感觉，仿佛他对我的教导就在眼前，历历在目。”肖文清的儿子、市南粤潮菜职业技能培训学校校长肖伟忠说，父亲在近80岁高龄的时候，不顾年事已高，依然亲力亲为，亲自掌勺，追求细致，为潮菜饮食文化奉献出这套精美的潮菜系列菜谱，感恩父亲留下这笔宝贵的精神财富。

　　“2020年11月，父亲与广东科技出版社编辑团队商议重新修订《中国正宗潮菜》旧版系列书籍，之后就开启了《中国潮菜》的编著进程。”肖伟忠介绍，自去年3月中旬开始，从确定更新替代的入选菜肴，到菜谱文字的重新编写校对，再到240道菜品的制作、拍摄，到结尾收编工作，最后在11月底确定菜谱电子排版，整个过程历时近9个月，倾注了肖文清大师大量的心血，从文字到菜品的制作，甚至拍摄图片的构图、角度和光线，肖文清大师都亲自审定，一丝不苟，力求做到更好，甚至在确定4本书4个封面菜品的时候，也是他老人家精心挑选出具有代表性、工艺性、造型美观大气的传统菜品作为封面，务求以最好的效果第一时间呈现给读者。

　　肖伟忠表示，目前新书已由广东科技出版社出版发行，网上各大电商平台也已陆续上架。接下来，部分菜肴制作将拍摄成短视频，通过影像的形式将潮菜美食文化展示给大家。

　　“肖文清大师无私奉献的高尚品德和崇高的工匠精神、敬业精神，是晚辈学习的楷模。”潮菜专委会常务副理事长蔡振荣说，相信《中国潮莱》（第2版）系列书的出版，不但为粤菜（潮菜）添光增色，也将对潮菜在海内外的传承和传播起到积极的推动作用。

　　本报记者 陈文惠 文/摄