“粤菜师傅”工程是我省贯彻落实习近平总书记视察广东重要讲话精神和对技能人才工作重要指示批示精神的具体行动，是服务乡村振兴、健康广东、文化强省的重要举措，更是省委书记李希同志亲自倡导实施的一项民心工程、民生工程。为全面展示全省“粤菜师傅”工程实施以来取得的积极成果，推进“粤菜师傅”工程高质量发展，由广东省人社厅、汕头市人民政府主办，汕头市人社局承办，汕头融媒集团等协办的第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动11月2日在汕头市潮汕历史文化博览中心拉开帷幕。

　　此次大赛首次在潮汕菜系地区举办，为何是汕头？记者采访了解到，近年来，我市各级各部门认真贯彻省委省政府和市委市政府关于三项工程的决策部署，围绕助推我市乡村振兴发展，扩大技能人才有效供给，服务我市产业发展，出台一系列有力的政策措施，统筹推进“粤菜师傅”工程高质量发展，成效明显、亮点突出，走出了一条“色香味俱全”的产业发展和乡村振兴“风味之路”。

聚焦标准化发展  完成制定首批潮菜湾区标准

　　阶段来，我市努力完善技能评价标准，组织引导行业协会、技能工作室参与开发“粤菜师傅”评价标准认定，推动团体标准开发。目前，“潮菜”“卤鹅”等4个标准作为粤港澳大湾区首批潮菜标准已通过审查，首批潮菜湾区标准制定工作基本完成。在完善行业标准制订方面，“粤菜师傅”相关行业协会先后制订并发布了9项潮汕菜及餐饮管理相关团体标准。推动“老潮兴”和“蔡溪记”两个企业成立“汕头市粿品研究院”和“蔡溪记全牛宴制作技艺研究院”，启动开发“粿品技术规范”标准和“全牛宴技术规范”标准。

　　在完善餐饮服务食品安全制度标准方面，我市深入贯彻落实《食品安全法》，积极实施食品经营许可、网络订餐安全管理、食品安全管理人员培训考核、餐饮制作过程行为规范等规章制度。加强“粤菜师傅”品牌的知识产权保护，组织开展知识产权执法“铁拳”行动、2021年春季地理标志保护专项行动等一系列执法专项行动，及时查处粤菜餐饮企业商标、地理标志等知识产权侵权纠纷案件及假冒行为。

聚焦人才培养  启动编写《潮菜师傅》系列教材

　　打铁还需自身硬。三年来，我市以“粤菜师傅”工程为抓手，利用各类培训资源，推动技工院校、培训机构、技能大师工作室等提高“粤菜师傅”培训培养能力，强化校企合作，创新培训方式，加强常态化培训。近年来，全市共有“粤菜师傅”相关专业在校学生5230人，共开展“粤菜师傅”培训共5736人。在平台建设上，目前，我市共有2个国家技能大师工作室、5个省级粤菜师傅培训基地、5个省级粤菜师傅工作室、10个市级粤菜师傅乡村实训基地、1个校企实训基地、3个乡村技师工作站、7个“粤菜师傅”技师工作站。近年来，各层级“粤菜师傅”人才培训平台利用自身专长，做好菜品改良运用、文化传承发展、特色技艺研发等工作，通过开展系列专题讲座等形式，充分发挥在技艺交流和绝技绝活传承方面的示范引领作用。

　　为满足不同层次需要，粤东技师学院及汕头技师学院组建团队积极配合各有关部门做好教材编写统一工作。粤东技师学院编写出版了《潮式风味菜烹饪工艺》《潮式风味点心制作》《潮式卤味制作工艺》等教材；汕头技师学院配合市委组织部做好《潮菜师傅》系列教材编写工作。据了解，目前已完成《潮汕卤鹅制作专项职业能力》《潮式风味菜烹饪》《潮式风味点心制作》《潮式卤味制作》4个工种的考核规范制定和试题研发。其中，《潮汕卤鹅制作专项职业能力》项目已经国家人力资源和社会保障部批准，项目的考核规范和考核卷库已审定通过并纳入广东省人社厅职业技能提升免费培训范畴。近年来，全市已有5062人获得相应专项证书。

聚焦产业发展  大力推行“粤菜师傅+”模式

　　近年来，我市以培养粤菜师傅、促进就业创业技能提升、产业发展，积极推动“粤菜师傅”工程与促进就业创业、乡村振兴发展有机结合，各有关部门、行业协会、企业以此为起点，共同推动我市农业和美食产业发展壮大，为实现“粤菜师傅+农业”高质量发展贡献力量。例如，围绕优质稻米、蔬菜、水果、潮汕小菜、水产品加工等“粤字号”农产品，推动“粤菜师傅+特色农业”融合发展，提供优质食材，全市共培育市级以上农业龙头企业84家，累计实施“一村一品、一镇一业”项目110个。鼓励引导新型经营主体发展狮头鹅等特色产业，培育地方特色品牌，推进“潮汕卤鹅”提质升级，将狮头鹅列入“一品一链”重要产品追溯体系，推动广东心瓷股份有限公司与汕头六区一县的农业企业及农业深加工企业深度合作，对狮头鹅生鲜白条鹅及鹅副产品进行标准化包装。建设名优特农产品生产基地。据了解，目前全市有全国名特优新农产品1个，省名特优新农产品区域公用品牌7个，“粤字号”农业品牌32个，省级“菜篮子”基地17家，省农产品出口示范基地7家，粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地2家。

　　与此同时，大力推行“粤菜师傅+乡村旅游”模式，推动乡村旅游增加“美食”元素，目前全市休闲农业与乡村旅游经营主体62个，省级休闲农业与乡村旅游示范点21个、省级示范镇4个、中国最美休闲乡村1个、中国美丽休闲乡村2个。年接待游客达267.92万人次，营业收入超过1.74亿元，休闲农业经营利润总额达2147.7万元，带动农户约14556户。其中，濠江区“滨海古韵乡村休闲游”线路入选农业农村部2020年中国美丽休闲乡村旅游精品景点推介线路。

聚焦传承推广  打造粤菜文化传播阵地

　　我市还致力打造粤菜文化传播阵地，在对外交流活动中，接待来汕访问的国际友好人士、重要华商、外国驻华使领馆官员和领团时，向其宣传推广汕头美食文化和“粤菜师傅”工程。组织企业访问澳门特色餐饮企业，参加粤澳名优商品展和“中小企+互联网”工作坊，与澳门企业交流对接。同时，强化舆论宣传，在电视台打造美食潮之粤菜师傅工程系列报道，举办潮汕菜名家讲坛和抖音烹饪视频大赛。组织中央、省级近30家媒体到汕头市开展粤菜师傅工程专题采风活动，宣传潮汕菜饮食文化和粤菜师傅名师故事等。

　　2020年，我市举行汕头市粤菜师傅中式烹调项目比赛，通过举办区域性比赛，充分发挥以赛促训的作用。今年来，龙湖区、澄海区、南澳县，先后组织开展本区“粤菜师傅”技能竞赛，现场比拼技艺，实现厨艺交流和岗位练兵，进一步提高技能人才队伍素质。在强化人才激励方面，我市积极推荐技能大师参加四星级、五星级“粤菜师傅”名厨评比活动，陈进全、高庭源和蔡振荣被评为五星级“粤菜师傅”名厨，纪瑞喜被评为四星级“粤菜师傅”名厨。在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动“百厨群英会之我最爱的粤菜”网络投票活动中，我市郑创坤的潮式炸虾枣和高庭源的香炸韭菜盒被网友评为最爱的潮汕菜。

　　本版撰文  本报记者  陈若萱

　　本版图片由市人社局提供（除署名外）