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潮菜文化

  ■ 张平楠

  潮菜天下,文化引导。天下潮菜,文化载道。

  

  夫礼之初,始于饮食。国家非遗,文化筵席。潮菜文化,历史悠久,人文荟萃,有目共睹。汉代蓓蕾,唐代花开。韩愈来潮,大放异彩。宋代出新,明代鼎盛,近代以来,内外丰登。八大菜系,三分粤菜,钟鸣鼎食,家国情怀。以民为本,以食为天。中华文化,潮菜飘香。世博盛会,中华料理,唯一代表,潮菜三喜。

  潮菜原乡,一县四市。一日三餐,潮菜担纲。时年八节,迎神赛会,民俗民乐,潮菜挂帅。潮人好客,擅长潮菜,请客酬酢,发扬光大。中国筵席,潮菜盛名。宴会大典,主客双赢。潮菜做桌,特色别具。桌面严整,菜肴有序。食鱼食肉,硬有菜合。十二道菜,甜品最爱。

  春暖花开,春菜芥菜,应时应景,春桌纳彩:花色冷盘,清甜官燕,红烧明鲍,红烧鱼翅,明炉烧猪,清汤蟹丸,清金鲤虾,火腿芥菜,绉纱莲蓉,方鱼豆腐,潮州春卷,芝麻米团。立夏酷暑,清爽为主,笋嫩瓜熟,多菜少肉:红烧鱼翅,炆芦笋鲍,鸳鸯膏蟹,炸凤尾虾,清醉竹荪,冻金钟鸡,清田鸡腿,焖瓤王瓜,烧麦咸点,潮州鱼丸,水晶甜包,甜马蹄泥。秋风送爽,虾蟹游荡,宜食草菇,食鱿食芋:生菜龙虾,豆腐焗鸡,干焗蟹塔,清汤螺丸,红焖海参,炒麦穗鱿,护国素菜,金瓜芋泥,松子鲩鱼,草菇凤带,鲜虾酥饺,夹心香蕉。冬天鱼肥,油鳗鲜美。白菜时蔬,可口清脆:大四拼盘,明炉烧螺,百花彩鸡,八宝素菜,消汤鰻粑,炸各刀虾,生淋鲩鱼,羔烧白菜,什锦火炉,清鸭掌丸,金钱酥柑,云腿伊面。四季潮菜,巧妙安排,合时合用,章法和谐。

  选料考究,制作精细,刀工精巧,造型优美。炒煎炊焖,泡灼烧炖,扣卤焗滚,技巧百出。讲究卫生,讲究环境,博采众长,守正创新。崇尚自然,追求时尚,注重养生,注重保健。清而不淡,素而不斋,鲜而不腥,嫩而不生。肥而不腻,食而不胖,调和五味,和而不同。因人制宜,因地制宜,因时制宜,因材制宜。先冷后热,先主后辅,先浓后淡,先肉后蔬。谷类纤维,蛋白脂肪,荤素配搭,营养平衡。咸甜点心,量少而精,色香味型,美食美景。酱碟繁多,一菜一佐,橘油沙茶,调料独好。

  由彼及己,由己及人,己之所欲,愿施于人。敬友上酒,敬客上茶,潮剧潮乐,锦上添花。俺有伊无,唝嗰卤鹅,潮式打冷,砂锅烧粥。伊有俺奇,鱼饺鱼丸,虾饺虾丸,肉饺肉丸。潮菜小食,品种繁多,古今闻名,誉满都城。汕头蚝烙,汕尾薄饼,揭阳粿仔,潮州春饼。丰顺捆粄,揭西擂茶,澄海猪粽,隆江猪脚。普宁豆干,妈宫粽球,饶平菜脯,南澳宅魷。

  潮菜天下,文化引导。天下潮菜,文化载道。

发表日期:2021年10月23日 来源:汕头日报
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